结论：超市酸奶促销卖不完本身不违法，但需结合具体行为判断是否涉及违法情形。以下从不同角度展开分析：

1. 促销行为的合法性边界

根据《消费者权益保护法》和《反不正当竞争法》，商家促销需满足：

• 真实宣传：促销广告中不得虚构原价、夸大折扣（如标“原价100元现价50元”但从未按原价销售）；
• 明码标价：需清晰标注促销期限、价格、数量限制（如“限购5瓶”需明确公示）；
• 禁止欺诈：不得以促销为名诱导消费者购买临近保质期商品后拒不退货。

若促销行为符合上述要求，即使未售完也不违法。例如：超市标明“酸奶买一送一，活动持续3天”，3天内未售完仍可按原价销售，无需承担法律责任。

2. 未售完酸奶的处理风险

需重点关注以下行为是否违法：

• 篡改保质期：将未售完的过期酸奶重新包装或修改生产日期后继续销售，违反《食品安全法》第34条，可能面临罚款（最低5万元）甚至刑事责任；
• 虚假标注：声称“临期特价”但实际商品未临近保质期，构成价格欺诈，需按《价格违法行为行政处罚规定》赔偿消费者；
• 强制搭售：要求消费者必须购买促销酸奶才能购买其他商品，违反《反不正当竞争法》第12条，可能被市场监管部门处罚。

若超市仅因未售完而调整促销策略（如延长活动时间、降价），不涉及上述行为则合法。

3. 消费者维权与商家责任

• 消费者权利：若因购买促销酸奶导致健康损害（如食用过期酸奶），可依据《食品安全法》第148条要求“退一赔十，最低1000元”赔偿；
• 商家义务：需建立临期商品管理制度，对未售完的促销酸奶及时下架、销毁或依法捐赠（需符合《慈善法》关于食品捐赠的规定）。

建议：超市应规范促销流程，保留促销方案、价格公示等证据；消费者购买促销商品时需核对生产日期，发现问题可向12315投诉。如有具体纠纷，可进一步向我描述细节，我会结合证据分析法律责任。