结论前置：签了协议后单位不给离职是否合法，这主要取决于协议的具体内容以及是否符合相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
协议内容合法性：
- 如果协议中明确规定了离职的条件、程序以及双方的权利义务，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么该协议是具有法律效力的。在这种情况下，如果单位不按照协议约定允许员工离职，可能构成违约，员工有权通过法律途径维护自己的权益。
- 如果协议中存在违法条款，如限制员工离职的自由、设定不合理的离职条件等，这些条款是无效的。员工可以不受这些违法条款的约束，依法提出离职。
法律法规规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工享有离职的自由。员工提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，员工提前三日通知用人单位，也可以解除劳动合同。这是法律赋予员工的权利，单位不得无故剥夺。
- 如果单位存在违法行为，如未按时支付劳动报酬、未提供劳动保护或劳动条件等，员工可以立即解除劳动合同，无需提前通知单位。
实际操作建议：
- 如果员工已经签了离职协议，但单位不给离职，员工首先应该仔细审查协议内容，确认是否存在违法条款或单位是否违反了协议约定。
- 如果协议内容合法且单位违反了协议约定，员工可以与单位进行协商，要求单位按照协议约定允许离职。如果协商无果，员工可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在整个过程中，员工应该保留好相关证据，如离职协议、工作记录、沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益。
可能法律后果：
- 如果单位违反法律法规或协议约定，不给员工离职，可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
- 员工如果因此遭受损失，如工资损失、精神损害等，有权要求单位进行赔偿。
进一步思考：
- 员工在签订离职协议时，应该仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到保障。如果对协议内容有疑问或不确定的地方，应该及时咨询专业律师或法律机构。
- 单位在制定离职协议时，也应该遵守法律法规的规定，确保协议内容的合法性和合理性。避免因为协议内容违法或不合理而引发劳动争议和法律风险。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。