签协议赡养老人在符合法定条件时是有用的，且具有法律效力。这一结论可以从以下几个角度进行详细分析：
协议有效的条件：
- 主体适格：赡养协议的签订双方，即赡养人与被赡养人，必须具备完全民事行为能力。这意味着老年人需神志清醒、思维正常，能够理解协议内容并表达自己的意愿；而子女则需达到法定成年年龄且精神状况良好，能够独立承担民事责任。
- 意思表示真实：协议内容必须是双方真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫、乘人之危等情形。例如，子女不能以不提供经济支持为手段威胁老人签订不合理的协议；同样，老人也不能故意隐瞒重要事实诱导子女签订协议。
- 内容合法：协议条款不得违反法律强制性规定和公序良俗。具体来说，赡养协议应包含对老人的经济供养、生活照料、精神慰藉等方面的合理安排，且不能约定免除某一子女的赡养义务，也不能包含虐待老人等违背道德和法律的内容。
- 形式规范：赡养协议一般以书面形式为宜，这样能更明确地记录双方的权利义务，也有利于留存证据。但在有充分证据证明各方达成一致意思表示的情况下，口头协议也可能被认定有效。不过，为了减少争议和风险，建议尽量采用书面形式。
- 老年人同意：根据《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，赡养人在签订赡养协议时，必须得到老年人的明确同意。如果老年人对协议表示反对或疑虑，那么该协议将无法获得法律保护。
协议的法律效力体现：
- 当赡养老人协议有效时，各方当事人都应当按照协议约定履行自己的义务。如果一方不履行协议，另一方可以通过协商、调解等方式解决纠纷。协商调解不成的，可以向法院提起诉讼，要求对方履行协议内容。法院会根据协议的具体内容和实际情况进行审理和判决。
- 需要注意的是，即使签订了赡养协议，子女也不能免除其法定的赡养义务。协议只是对赡养方式、责任分担等进行了进一步细化和明确，以更好地保障老年人的权益。如果协议中的条款与法定赡养义务相冲突，那么该条款将被视为无效。
协议部分无效的情形：
- 在实践中，有些赡养协议的部分条款可能因显失公平、违反法律法规或公序良俗而被认定无效。例如，不合理地加重一方赡养负担而减轻另一方责任的条款，就可能因显失公平而被法院认定无效。因此，在签订协议时，双方应确保内容的公平性和合法性，避免出现此类无效条款。
建议：
- 在签订赡养老人协议前，建议咨询专业律师或法律机构，以确保协议内容合法、有效且符合双方的真实意愿。
- 协议签订后，双方应严格按照协议约定履行自己的义务，以维护老年人的合法权益和家庭的和谐稳定。
- 如果遇到协议履行过程中的纠纷或问题，应及时寻求法律帮助或通过合法途径解决争议。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。