如果工人在工地干活老板不承认，工人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 工作记录：尽可能收集与工作相关的记录，如工作证、考勤记录、工作服、工作照片或视频等，这些都能证明你在该工地工作过。
   • 工资支付记录：保留工资条、银行转账记录或微信、支付宝等电子支付凭证，这些能证明老板曾向你支付过工资。
   • 证人证言：寻找一同工作的工友或工地上的其他人员，他们可能能提供你曾在该工地工作的证言。
   • 沟通记录：保存与老板或工地管理人员的沟通记录，如短信、微信聊天记录、通话录音等，这些可能包含老板承认你工作过的内容。

2. 与老板协商：

   • 在收集到一定证据后，可以尝试与老板进行协商，要求老板承认你的工作经历并支付相应的工资或补偿。
   • 协商时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据，避免情绪化的争执。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请流程：
     • 准备仲裁申请书，详细陈述你的诉求和事实依据。
     • 提交相关证据材料，如上述收集的工作记录、工资支付记录、证人证言等。
     • 劳动仲裁委员会会安排调解或开庭审理，你需要按照要求参加并陈述自己的意见。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动者与用人单位之间因确认劳动关系、劳动报酬等发生的争议，可以申请劳动仲裁。

4. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：
     • 准备起诉状，明确诉讼请求和事实依据。
     • 提交相关证据材料，与仲裁阶段类似，但可能需要更详细和充分的证据。
     • 人民法院会安排开庭审理，你需要按照要求参加并陈述自己的意见。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，公民、法人和其他组织之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼，由人民法院管辖。

5. 寻求法律援助：

   • 如果你在处理此事过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，曾朝阳律师，专注于劳动工伤等领域）。
   • 法律援助机构或律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。

在处理此类问题时，需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现老板不承认你的工作经历，应尽快采取行动收集证据并申请劳动仲裁或提起诉讼，避免超过时效期限。
• 保持冷静：在处理过程中保持冷静和理性，避免情绪化的争执或行为，以免影响自己的权益维护。
• 全面准备：在申请劳动仲裁或提起诉讼前，应全面准备相关证据材料，确保自己的诉求有充分的事实依据。

希望以上建议能对你有所帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。