针对您提出的“店铺让员工骑车拉货出车祸了老板不负责怎么处理”这一问题，我的核心结论是：老板是否需要负责，取决于多个因素，包括事故责任划分、员工行为是否属于职务行为以及是否存在其他免责情形等。以下分情况详细说明：
若事故责任在员工，且员工行为属于职务行为：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。这意味着，如果员工是在执行拉货任务时发生车祸，且事故责任主要在员工（如违反交通规则等），但员工行为属于职务行为，那么老板（即用人单位）仍需对第三方受害者承担赔偿责任。不过，老板在承担赔偿责任后，有权向有过错的员工追偿。
- 建议：在此情况下，您应首先确认事故责任划分，并收集相关证据证明员工是在执行工作任务时发生事故。然后，可以与老板协商赔偿事宜，或通过法律途径要求老板承担相应责任。
若事故责任在第三方，且员工行为属于职务行为：
- 如果事故责任主要在第三方（如其他车辆违规驾驶导致碰撞），而员工是在执行拉货任务时发生事故，那么老板仍需对员工因事故受到的损害（如医疗费、误工费等）承担赔偿责任。同时，老板也有权向第三方追偿。
- 建议：您应收集事故责任认定书、医疗证明等相关证据，证明员工是在执行工作任务时受到损害，并要求老板承担赔偿责任。如果老板拒绝，您可以通过法律途径维护自己的权益。
若员工行为不属于职务行为，或存在其他免责情形：
- 如果员工是在非工作时间、非工作场所或非执行工作任务时发生车祸，或者员工存在故意或重大过失导致事故发生，且老板能够证明已尽到合理的管理和监督义务，那么老板可能不需要承担赔偿责任。
- 建议：在此情况下，您需要仔细审查事故发生的具体情况，包括时间、地点、员工行为等，以判断员工行为是否属于职务行为。如果老板确实存在免责情形，您可能需要考虑通过其他途径（如保险理赔、个人赔偿等）解决赔偿问题。
额外提醒：
- 在处理此类纠纷时，建议您及时收集并保存相关证据，如事故责任认定书、医疗证明、工作记录等，以便在需要时证明自己的权益。
- 如果与老板协商无果，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁、民事诉讼等法律途径来维护自己的权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。