自制腌制菜销售是否违法，需分情况讨论：

1. 若仅在家庭范围内自制并食用，不涉及销售行为：

   • 这种情况下，自制腌制菜并不违法。因为家庭自制食品主要是为了满足家庭成员的饮食需求，不涉及商业交易，所以不受相关食品销售法规的约束。

2. 若自制腌制菜用于销售，则需考虑多方面因素：

   • 生产许可：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产、食品销售，应当依法取得许可。这意味着，如果你打算将自制腌制菜进行销售，你需要先获得相应的食品生产许可证。
   • 食品安全标准：销售的食品必须符合国家食品安全标准。自制腌制菜在生产过程中需要严格控制原料质量、加工工艺、卫生条件等，以确保产品符合食品安全要求。如果产品不符合标准，可能会面临法律责任。
   • 标签和说明书：销售的食品应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号等信息。对于自制腌制菜来说，同样需要遵守这些规定。
   • 非法经营风险：如果未取得相关许可而擅自销售自制腌制菜，可能构成非法经营行为。根据情节的轻重，可能会面临罚款、没收违法所得、甚至刑事责任等法律后果。

法律建议：

• 如果你打算将自制腌制菜进行销售，建议先了解并遵守相关的食品安全法规和生产许可要求。
• 在生产过程中，要严格控制原料质量、加工工艺和卫生条件，确保产品符合食品安全标准。
• 同时，要注意产品的标签和说明书是否符合规定，以避免因信息不全或虚假宣传而引发的法律问题。

可能后果：

• 如果违反相关法规进行销售，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 在严重情况下，如因产品质量问题导致消费者健康受损，还可能承担刑事责任。

因此，自制腌制菜是否违法取决于其是否用于销售以及销售过程中是否遵守了相关法规。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。