结论：个体工商户变更法人后，以前员工的辞退是否违法，不能一概而论，需根据辞退的具体原因和程序来判断。
分析：
辞退原因的合法性：
- 合法辞退：如果员工存在严重违反公司规章制度、严重失职或营私舞弊给公司造成重大损害、被依法追究刑事责任等情形，个体工商户（无论法人是否变更）均有权依法辞退员工，且不构成违法。
- 违法辞退：若员工不存在上述合法辞退的情形，而个体工商户仅因法人变更或其他非法定理由辞退员工，则可能构成违法辞退。
辞退程序的合法性：
- 程序合规：即使存在合法辞退的情形，个体工商户也需按照法定程序进行辞退，如提前通知员工、支付经济补偿金（如适用）、办理离职手续等。若程序不合规，也可能构成违法辞退。
- 程序违规：若个体工商户未按照法定程序辞退员工，如未提前通知、未支付经济补偿金等，即使辞退原因合法，也可能因程序违规而被认定为违法辞退。
法人变更的影响：
- 法人变更不改变责任主体：个体工商户的法人变更，并不改变其作为用人单位的法律地位和责任。因此，无论法人是否变更，个体工商户均需对其辞退员工的行为承担法律责任。
- 新旧法人之间的责任划分：若个体工商户在法人变更过程中，新旧法人之间就员工辞退等事宜有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，则可按照约定执行。但这一约定仅对新旧法人之间具有约束力，不能对抗员工。
建议：
- 对于员工：若认为个体工商户的辞退行为违法，可收集相关证据（如辞退通知、工作记录、工资单等），向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 对于个体工商户：在辞退员工前，应仔细审查辞退原因和程序是否合法合规，避免因违法辞退而承担法律责任。同时，在法人变更过程中，应妥善处理员工辞退等事宜，确保新旧法人之间的责任划分清晰明确。
可能后果：
- 违法辞退的后果：若个体工商户的辞退行为被认定为违法，可能需要支付赔偿金、继续履行劳动合同或承担其他法律责任。
- 合法辞退的后果：若个体工商户的辞退行为合法合规，则无需承担上述法律责任，但需按照法定程序办理离职手续并支付应得的工资和经济补偿金（如适用）。
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