个体户法人变更后，以前员工仍然可以申请仲裁。以下是对此问题的详细分析：
个体户与法人的法律关系：
- 个体户，在法律上通常指的是个体工商户，它是由自然人从事工商业经营，经依法登记后取得的一种经营形式。个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。
- “法人”一词在此处可能产生一些混淆，因为个体工商户并不具备法人资格，而是由自然人直接经营。但通常所说的“法人变更”，在个体工商户的语境下，可能指的是经营者（即实际负责个体工商户运营的自然人）的变更。不过，为了解答此问题，我们可以将“法人变更”理解为个体工商户经营者的变更。
员工与个体户的劳动关系：
- 员工与个体工商户之间建立的是劳动关系，这种关系受到劳动法律法规的保护。无论个体工商户的经营者如何变更，都不影响员工与个体工商户之间已经建立的劳动关系。
员工申请仲裁的权利：
- 如果员工与个体工商户之间因劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等事项发生争议，员工有权依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁申请并不受个体工商户经营者变更的影响。即使经营者发生了变更，员工仍然可以就之前的争议事项申请仲裁，并要求新的经营者（如果个体工商户的性质或责任承担方式因此发生变化）或原经营者（如果责任仍由原经营者承担）承担相应的法律责任。
实际操作中的注意事项：
- 在申请仲裁时，员工需要提供充分的证据来证明自己的主张，如劳动合同、工资单、工作记录等。
- 如果个体工商户的经营者已经变更，员工可能需要了解新的经营者的身份信息，以便在仲裁过程中正确地指定被申请人。
- 员工还可以咨询专业的劳动法律人士，以获取更具体的法律建议和指导。
总结来说，个体户（个体工商户）的经营者变更并不影响员工申请仲裁的权利。员工仍然可以就之前的劳动争议事项向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，并要求相应的责任人承担法律责任。如果员工在申请仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。