结论：个体户变更“法人”（实际应为负责人，因个体户不具有法人资格）后，是否还可以起诉原负责人，需根据具体情况判断，主要取决于起诉的事由是否与原负责人有关以及是否在诉讼时效内。
分析说明：
个体户的法律地位：
- 个体户并不具有法人资格，其民事责任由个体户的经营者（或称负责人）承担。因此，在讨论个体户变更“法人”时，实际是指变更负责人。
起诉原负责人的条件：
- 事由相关性：若起诉的事由与原负责人在任期间的行为有关，如合同违约、侵权等，且这些行为给个体户或他人造成了损失，那么在变更负责人后，个体户（或其新负责人代表）仍有权起诉原负责人。
- 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年（特殊情况除外）。因此，若起诉的事由发生在原负责人在任期间，且未超过诉讼时效，那么可以起诉。
变更负责人的影响：
- 变更负责人本身并不影响个体户对原负责人因在任期间行为所承担的责任的追究。新负责人可以代表个体户继续行使相关权利，包括起诉原负责人。
特殊场景：
- 若起诉的事由与原负责人无关，而是与个体户的其他经营行为或第三方有关，那么变更负责人后，起诉的对象和事由可能相应发生变化，但不影响对原负责人因特定行为所承担的责任的追究（如果符合上述条件）。
行动建议：
- 收集证据：在决定起诉前，应充分收集与起诉事由相关的证据，如合同、交易记录、侵权证明等。
- 咨询专业律师：由于法律问题的复杂性，建议在起诉前咨询专业律师，以评估案件的可行性和胜诉率。
- 注意诉讼时效：确保起诉未超过诉讼时效期间，以免丧失胜诉权。
法律后果：
- 如果起诉符合法定条件且证据充分，法院可能会判决原负责人承担相应的民事责任，如赔偿损失、履行合同等。
- 如果起诉不符合法定条件或证据不足，法院可能会驳回起诉或判决原告败诉。
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