结论：生产日期用卸妆水擦掉这一行为是否合法，需结合具体情况判断，但通常情况下，这种行为可能涉及违法，因为它可能构成对产品真实信息的篡改或隐瞒，从而误导消费者。
分析：
从消费者权益保护的角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。生产日期是消费者了解产品新鲜度、保质期等重要信息的关键，如果商家或生产者故意擦除或篡改生产日期，就剥夺了消费者的这一权利，构成了对消费者权益的侵害。
从产品质量法的角度：
- 《中华人民共和国产品质量法》明确规定，产品或者其包装上的标识必须真实，并符合相关要求，其中包括限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期。如果生产者或销售者故意擦除生产日期，就违反了这一规定，可能面临法律责任。
从实际后果的角度：
- 擦除生产日期可能使消费者无法准确判断产品的保质期，从而购买到过期或即将过期的产品，这不仅可能损害消费者的身体健康，还可能造成经济损失。因此，这种行为在道德和法律上都是不可接受的。
法律建议：
- 对于消费者：如果发现购买的产品生产日期被擦除或篡改，应立即向商家或相关部门投诉，并保留好相关证据，以便维护自己的合法权益。
- 对于商家或生产者：应严格遵守相关法律法规，确保产品标识的真实性和完整性。如果因特殊原因需要更改或去除某些标识，应提前向相关部门申请并获得批准，同时采取合理措施确保消费者能够获取到产品的真实信息。
可能的法律后果：
- 如果商家或生产者因擦除生产日期而构成违法，可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
- 在严重情况下，如果这种行为导致了消费者的人身伤害或财产损失，商家或生产者还可能承担刑事责任或民事赔偿责任。
综上所述，生产日期用卸妆水擦掉这一行为通常是不合法的，它可能构成对消费者权益的侵害和对产品质量法的违反。因此，建议商家和生产者严格遵守相关法律法规，确保产品标识的真实性和完整性。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。