结论：退休后公司又与您签订合同，工作5个月后被电话通知换掉，这种情况是否构成变相辞退，需结合具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同性质与法律关系
若签订的是劳务合同：
- 退休后，您与公司之间通常形成的是劳务关系，而非劳动关系。劳务关系中，双方的权利义务主要由合同约定，不受《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护。
- 在此情况下，公司电话通知换掉您，若合同中有相关约定（如提前通知期限、违约责任等），则公司可能不构成违法解除，但需按照合同约定承担相应责任。
- 若合同无明确约定，公司单方面解除劳务合同，虽不构成违法辞退，但可能需承担一定的违约责任或赔偿责任，具体取决于合同内容及实际情况。
若签订的是劳动合同（且您未享受养老保险待遇或领取退休金）：
- 根据相关法律规定，达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的人员，与用人单位之间仍可能形成劳动关系。
- 在此情况下，公司若未经合法程序（如提前通知、支付经济补偿等）解除劳动合同，则可能构成违法辞退，您有权要求公司支付赔偿金或继续履行合同。
- 但需注意，若您已享受养老保险待遇或领取退休金，则与公司之间形成的是劳务关系，不再适用《劳动法》和《劳动合同法》中关于辞退的规定。
二、公司行为是否构成变相辞退
变相辞退的认定：
- 变相辞退通常指用人单位通过调整工作岗位、降低工资待遇、增加工作强度等方式，迫使劳动者主动辞职，从而避免支付经济补偿或赔偿金。
- 在您的情况下，若公司仅通过电话通知换掉您，未提供合理理由或未按照合同约定履行相关程序，且该行为导致您无法继续履行合同或被迫辞职，则可能构成变相辞退。
证据收集与维权建议：
- 若您认为公司行为构成变相辞退，建议收集相关证据（如合同、工作记录、通话录音、短信等），以证明公司存在违法行为。
- 您可先与公司协商解决，要求公司支付经济补偿或赔偿金。若协商无果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自身合法权益。
三、特殊情况下的处理
若您已享受养老保险待遇或领取退休金：
- 如前所述，您与公司之间形成的是劳务关系。在此情况下，若公司解除劳务合同，您需根据合同约定及实际情况主张权利。
- 若合同无明确约定，您可与公司协商解决或寻求法律途径解决争议，但需注意劳务关系中的权利义务相对灵活，维权难度可能较大。
若合同中有特殊约定：
- 若合同中明确约定了公司可单方面解除合同的条件或程序，且公司行为符合合同约定，则公司可能不构成违法解除或变相辞退。
- 在此情况下，您需按照合同约定承担相应后果，但也可与公司协商寻求更合理的解决方案。
最后建议：鉴于您的情况涉及合同纠纷和可能的劳动争议，建议您根据实际情况收集相关证据，并咨询专业律师（即我本人，冯浩律师，专注于经济纠纷、合同纠纷领域）以获取更具体的法律建议。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。