当包工头跑了，工资可以通过以下途径来追讨：

1. 向相关责任方索要工资

   • 向施工总承包企业或施工单位索要：根据《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规，施工总承包单位对工程项目农民工工资支付负总责。即使包工头逃跑，施工总承包单位也有义务先行垫付被拖欠的工资。若因转包、违法分包导致工资拖欠，施工总承包单位更需承担清偿责任。你可以直接向施工总承包企业反映情况并要求支付工资，若遭拒绝，可进一步采取其他法律措施。

   • 向建设单位索要：建设单位在未依法提供工程款支付担保、未按约定及时足额拨付人工费用等情形下，也需对农民工工资拖欠承担责任。特别是当建设单位未按照合同约定及时拨付工程款导致拖欠时，你有权向建设单位主张工资支付，建设单位需以未结清的工程款为限先行垫付。

2. 通过行政途径维权

   • 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。你可以携带劳动合同、工资条、考勤记录等证明材料，向当地劳动监察部门投诉，填写投诉登记表，等待调查处理。劳动监察部门会依法进行调查，并责令用人单位限期支付拖欠的工资，逾期不支付的，还可责令用人单位加付赔偿金。

3. 通过司法途径维权

   • 申请劳动仲裁：你可以收集好能证明劳动关系和工资数额等的相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁机构会根据事实和法律作出裁决，要求责任方支付工资。此过程通常免费且无需律师代理，但如果你对法律程序不熟悉，也可以寻求专业律师的帮助。

   • 向法院提起诉讼：如果劳动仲裁不予受理或者你对仲裁结果不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。获得生效判决后，如果对方仍不履行支付义务，你可以向法院申请强制执行，通过法律手段强制要求支付工资。

4. 寻求法律援助与额外建议

   • 法律援助：如果你经济困难，无法承担律师费用，可以向法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会为你提供免费的法律咨询、代写法律文书等服务，帮助你维护自己的合法权益。

   • 保留证据：在整个维权过程中，你应始终保留好相关证据，包括但不限于劳动合同、工资单、工时记录、工友证言等。这些证据将是你主张权利的重要依据，务必妥善保管。

   • 尝试协商：在采取法律行动之前，你也可以尝试与包工头或相关责任方进行协商，寻求和平解决之道。虽然包工头已经逃跑，但有时候通过其他途径（如联系其家人或朋友）仍然有可能与其取得联系并进行协商。

总结与建议：面对包工头逃跑导致工资被拖欠的情况，你应保持冷静，积极采取上述措施来维护自己的合法权益。同时，我也建议你咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询），以获取更具体、更专业的法律帮助。通过多方努力，你有望成功追回被拖欠的工资。