阻止他人用水可能涉及行政处罚、民事赔偿，情节严重构成犯罪的，还需承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚层面
   若行为违反《治安管理处罚法》或地方水资源管理法规（如非法断水、破坏供水设施），可能面临警告、罚款（如个人500元以下、单位5000元以下）或行政拘留（5-10日）。例如，擅自关闭公共供水阀门影响他人用水，可能被认定为“干扰他人正常生活”或“破坏公共设施”。

2. 民事赔偿层面
   若因阻止用水导致他人财产损失（如养殖业缺水死亡、工厂停产损失），需承担侵权赔偿责任。赔偿范围包括直接损失（如修复供水设施费用）和间接损失（如经营利润减少），需以实际损失为限，需举证证明因果关系。

3. 刑事责任层面
   若行为情节严重，可能触犯《刑法》：

   • 破坏生产经营罪：因泄愤报复等目的，毁坏机器设备、残害耕畜或以其他方法破坏生产经营，造成直接经济损失5000元以上或毁坏机器设备3次以上等情形，处3年以下有期徒刑、拘役或管制。
     
   • 故意毁坏财物罪：若通过破坏供水设施阻止用水，造成公私财物损失5000元以上，或毁坏财物3次以上等情形，处3年以下有期徒刑、拘役或罚金。
     
   • 寻衅滋事罪：若为寻求刺激、发泄情绪，无事生非，拦截他人用水，破坏社会秩序，情节恶劣的，处5年以下有期徒刑、拘役或管制。

建议：若涉及此类纠纷，需第一时间固定证据（如现场照片、视频、证人证言），明确行为主体、损失范围及因果关系，及时报警或通过法律途径解决。具体案件需结合行为动机、手段、后果综合判断，如有疑问可进一步向我咨询。