故意切断他人用水可能涉及行政处罚或刑事处罚，具体需根据行为性质、后果严重程度及主观意图综合判断。以下分情况详细说明：

1. 若行为未造成严重后果，但违反治安管理规定
   根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，故意损毁公私财物的（如破坏供水管道、阀门等设施），可处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的（如多次实施、造成较大经济损失或社会影响），处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
   关键点：需证明行为具有“故意性”且损毁对象属于公私财物范畴，例如私自关闭他人水表阀门、破坏供水管道等。

2. 若行为导致严重后果，可能构成刑事犯罪

   • 破坏生产经营罪（《刑法》第二百七十六条）：若切断用水行为出于报复、泄愤等目的，干扰他人正常生产、经营活动（如切断企业生产用水导致停产），造成直接经济损失五千元以上或多次实施，可处三年以下有期徒刑、拘役或管制；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑。
     
   • 故意毁坏财物罪（《刑法》第二百七十五条）：若损毁供水设施价值达到五千元以上（如破坏大型供水管道、泵站等），或虽未达标准但具有“其他严重情节”（如引发群体性事件），可处三年以下有期徒刑、拘役或罚金；数额巨大或有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
     
   • 以危险方法危害公共安全罪（《刑法》第一百一十四条、一百一十五条）：若行为针对不特定多数人用水（如破坏小区公共供水主管道），足以危害公共安全但尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人重伤、死亡或重大财产损失的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
     关键点：刑事犯罪需满足“主观故意+客观危害后果”双重标准，例如行为人明知切断用水会引发严重后果仍实施，或损毁设施价值、影响范围达到刑事立案标准。

3. 民事赔偿责任
   无论是否受到行政或刑事处罚，行为人均需承担民事赔偿责任，包括恢复供水设施原状、赔偿直接经济损失（如维修费用、停水导致的财产损失）及合理维权费用（如律师费、诉讼费）。若因停水导致人身损害（如老人因断水摔倒受伤），还需赔偿医疗费、护理费等。

建议：若您或他人遭遇此类情况，首先固定证据（如现场照片、视频、证人证言），及时报警并联系供水部门恢复供水；若涉及刑事犯罪，公安机关将立案侦查；若仅需民事赔偿，可向法院起诉要求行为人承担侵权责任。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。