儿子一般不可以直接起诉母亲要求其改变只告儿子不告女儿赡养的行为，但在特定情况下，儿子可以就赡养相关事宜提出合理诉求或抗辩。以下从几个角度详细分析：
一、赡养义务的法律基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母均负有赡养义务，这是法定的、无条件的。这意味着，无论父母是否偏心，也无论父母是否只起诉某一个子女，所有子女都应当承担赡养责任。因此，从法律层面讲，母亲只起诉儿子赡养而不告女儿，并不改变女儿同样负有赡养义务的事实。
二、儿子起诉母亲的可行性分析
直接起诉要求改变起诉对象：
- 儿子通常不能直接起诉母亲要求其改变只告儿子不告女儿的行为。因为起诉谁、不起诉谁，是母亲作为原告的诉讼权利，儿子作为被告，无权干涉。
就赡养事宜提出抗辩或合理诉求：
- 如果母亲只起诉儿子要求赡养，儿子可以在诉讼中提出抗辩，说明女儿同样负有赡养义务，并请求法院依法判决女儿也承担相应的赡养责任。
- 儿子也可以与母亲、女儿进行协商，寻求达成赡养协议，明确各自的责任和义务。如果协商不成，儿子可以请求基层组织（如居委会、村委会）或相关部门进行调解。
三、特殊情况下的法律救济
母亲行为构成滥用诉讼权利：
- 如果母亲的行为明显构成滥用诉讼权利，例如故意只起诉儿子以逃避对女儿的赡养要求，或者出于其他不正当目的，儿子可以在诉讼中提出抗辩，并请求法院对母亲的诉讼行为进行审查。但这种情况较为罕见，且需要儿子提供充分的证据来证明。
儿子因赡养负担过重而寻求帮助：
- 如果儿子因赡养母亲而负担过重，且女儿未履行赡养义务，儿子可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解如何通过法律途径维护自己的合法权益。例如，儿子可以起诉女儿要求其履行赡养义务，或者向法院申请调整赡养费用的分担比例。
四、建议与总结
- 沟通协商：首先，建议儿子与母亲、女儿进行坦诚的沟通协商，寻求达成赡养协议或解决方案。
- 寻求调解：如果协商不成，可以请求基层组织或相关部门进行调解，以和平、理性的方式解决赡养纠纷。
- 法律途径：在必要时，儿子可以通过法律途径维护自己的合法权益，但应确保自己的诉求合法、合理，并准备好充分的证据来支持自己的主张。
总结来说，儿子一般不能直接起诉母亲要求其改变只告儿子不告女儿的行为，但可以通过提出抗辩、协商调解或寻求法律救济等方式来维护自己的合法权益。在处理此类纠纷时，建议保持冷静、理性，并寻求专业律师的帮助以确保自己的权益得到妥善维护。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。