针对您提出的两个问题，我将分别进行解答：
一、未同职工协商安排员工待岗是否合法？
一般情况分析：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位在调整员工工作岗位或安排待岗时，应当与员工进行协商，并达成一致意见。这是基于劳动合同的双方平等自愿原则，确保员工的合法权益不受侵害。
- 若用人单位未经协商，单方面安排员工待岗，可能构成违法行为。员工有权拒绝此安排，并可以要求用人单位继续履行原劳动合同或支付相应的经济补偿。
特殊情况考量：
- 在某些特殊情况下，如企业因生产经营困难需要停工停产，或者因不可抗力因素（如自然灾害、疫情等）导致无法正常工作，用人单位可能需要在一定期限内安排员工待岗。但即便如此，用人单位也应当与员工进行协商，并尽可能提供必要的保障措施，如支付基本生活费等。
法律建议：
- 如果您作为员工被单位单方面安排待岗，且未经协商，建议您先与单位进行沟通，明确表达您的意愿和诉求。
- 若沟通无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
二、单位开除员工，仅用考勤表就能证明员工旷工吗？
考勤表作为证据的效力：
- 考勤表是记录员工出勤情况的重要文件，可以作为证明员工旷工的初步证据。但仅凭考勤表可能不足以完全证明员工旷工，因为考勤表可能存在误差或被篡改的情况。
证明旷工的完整证据链：
- 要证明员工旷工，用人单位通常需要提供完整的证据链，包括但不限于考勤表、员工请假记录、工作安排记录、同事证言等。这些证据应当相互印证，形成完整的证据体系。
- 如果用人单位仅凭考勤表就开除员工，而员工对此提出异议，那么用人单位需要承担举证责任，证明员工确实存在旷工行为。
法律建议：
- 如果您作为员工被单位以旷工为由开除，且您认为单位的决定不公正或缺乏依据，您可以要求单位提供完整的证据链来证明您的旷工行为。
- 若单位无法提供充分证据，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求单位撤销开除决定并支付相应的经济补偿。
- 同时，建议您保留好与工作相关的所有证据，如工作记录、请假条、同事证言等，以备不时之需。
总结：未同职工协商安排员工待岗可能构成违法行为，员工有权拒绝并维护自己的合法权益；单位开除员工时，仅凭考勤表可能不足以证明员工旷工，需要提供完整的证据链。如果您在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。