老板变更法人并不影响你申请劳动仲裁，你可以继续以原公司为被申请人进行仲裁。以下是对这一问题的详细分析：
一、法人变更与劳动仲裁的关系
法人变更，即公司法定代表人的变更，是公司内部管理结构的一种调整，它并不改变公司的法律地位和对外责任。在劳动仲裁中，你关注的是与用人单位（即公司）之间的劳动争议，而不是与某个具体个人（如原法定代表人）之间的争议。因此，即使老板变更了法人，你仍然可以以原公司为被申请人，就劳动争议向劳动仲裁机构提起仲裁。
二、劳动仲裁的被申请人确定
在劳动仲裁中，被申请人通常是与你存在劳动争议的用人单位。如果公司法人发生变更，但公司本身仍然存在且继续经营，那么你应该以变更后的公司（即新法人代表的公司）为被申请人。不过，在实际操作中，由于法人变更可能涉及一系列法律手续和文件更新，有时可能无法立即确定新法人的具体信息。在这种情况下，你可以先以原公司名称和相关信息进行仲裁申请，并在仲裁过程中根据实际情况进行相应调整。
三、劳动仲裁的流程和注意事项
准备仲裁材料：包括仲裁申请书、身份证复印件、相关证据材料（如劳动合同、工资单、工作证等）以及被申请人（公司）的相关信息（如公司名称、地址、法定代表人姓名等）。
提交仲裁申请：将准备好的仲裁材料提交给当地的劳动仲裁机构，并按照规定缴纳仲裁费用（如果有的话）。
等待仲裁受理：劳动仲裁机构在收到你的仲裁申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会向你发出受理通知书，并通知被申请人进行答辩。
参加仲裁庭审：在仲裁庭审中，你需要陈述自己的仲裁请求和事实理由，并提供相关证据材料。被申请人也会进行答辩和提供证据。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行裁决。
执行仲裁裁决：如果仲裁庭作出了有利于你的裁决，但被申请人不履行裁决义务，你可以向人民法院申请强制执行。
四、特殊情况下的处理
如果公司在法人变更的同时进行了注销或解散等操作，导致公司主体不复存在，那么情况就会相对复杂。在这种情况下，你可能需要寻找其他责任主体（如公司的股东、实际控制人等）来承担劳动争议的责任。不过，这需要根据具体情况进行具体分析，并可能需要通过法律途径来进一步确定责任主体。
建议：如果你在劳动仲裁过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。