针对您提出的“服务员干活卡了老板怎么处理”这一问题，这实际上涉及到员工管理、劳动合同法以及公司规章制度等多个方面。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，员工在工作中出现“卡壳”或不服从管理的情况，并不能直接作为老板单方面解除劳动合同的依据。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位要解除劳动合同，必须满足法定情形，如员工在试用期间被证明不符合录用条件、严重违反用人单位的规章制度、严重失职给用人单位造成重大损害等。

针对您提到的情况，我建议老板采取以下步骤来处理：

1. 沟通了解：

   • 老板应首先与该服务员进行沟通，了解其不合作或“卡壳”的具体原因。可能是对工作任务有误解，或者存在个人或工作上的困扰。
   • 通过沟通，老板可以更好地理解服务员的立场，并寻求双方都能接受的解决方案。

2. 调解协商：

   • 如果沟通无果，老板可以寻求人力资源部门或工会的帮助进行调解。
   • 调解过程中，应保持中立和公正，帮助双方达成共识，避免矛盾升级。

3. 审查规章制度：

   • 老板应审查公司的规章制度，确认服务员的行为是否违反了相关规定。
   • 如果规章制度中明确规定了此类行为的处理方式，老板应按照既定程序进行处理。

4. 记录证据：

   • 对于服务员的不合作行为，老板应详细记录相关情况，包括时间、地点、涉及人员以及具体情况等。
   • 这些记录将作为未来处理纠纷或采取进一步措施的依据。

5. 合法处理：

   • 如果服务员的行为确实违反了公司的规章制度，且达到了解除劳动合同的条件，老板可以依法进行辞退。
   • 但在此之前，老板必须确保公司的规章制度制定程序合法，且已对该服务员进行了培训。同时，辞退前需要征求工会或职工代表的意见。

6. 考虑后果：

   • 在做出任何处理决策之前，老板应充分考虑可能产生的后果和影响。
   • 如果处理不当，可能会引发劳动纠纷或法律诉讼，给公司带来不必要的损失。

7. 反思与改进：

   • 老板还应反思公司的管理文化和工作环境是否存在问题，导致服务员出现不合作的行为。
   • 如果存在此类问题，老板应考虑进行改革和调整，以改善员工的工作体验和满意度。

总之，处理服务员“干活卡了”的问题需要谨慎和策略。老板应确保遵循公司政策和法律规定，同时保持公正和公平的态度。在做出任何决策之前，都应充分了解情况并考虑所有可能的后果和影响。如果问题复杂或难以处理，建议老板咨询专业的法律顾问或人力资源专家以获取更具体的建议。