结论：针对您描述的“合伙人没签合同闹翻了，他想拖延不给经营”的情况，首先需明确的是，即便没有书面合同，只要存在事实上的合伙关系，您依然可以依据相关法律法规来维护自己的权益。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议。
一、事实合伙关系的认定
法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。即便没有书面合同，只要双方存在共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的行为，即可认定为事实上的合伙关系。
实际操作：您需要收集能够证明双方存在事实合伙关系的证据，如出资证明、经营记录、分红记录、共同决策的会议记录等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的权益。
二、对方拖延不给经营的处理方式
协商沟通：
- 建议：首先尝试与对方进行友好协商，明确双方的权利和义务，寻求达成共识的解决方案。协商过程中，可以邀请第三方调解机构或专业人士参与，以增加协商的成功率。
法律途径：
- 起诉要求继续履行或解散清算：如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方继续履行合伙协议或解散合伙并进行清算。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明双方存在事实合伙关系以及对方存在违约行为。
- 申请财产保全：为防止对方在诉讼期间转移财产，您可以向法院申请财产保全，冻结对方的银行账户或其他财产，以确保后续判决的执行。
注意诉讼时效：
- 提醒：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
三、预防措施与建议
签订书面合同：
- 重要性：为了避免类似的纠纷再次发生，建议您在未来的合伙关系中签订书面合同，明确双方的权利和义务、出资比例、利润分配方式、决策机制等关键条款。
完善内部管理：
- 建议：建立健全的内部管理制度，包括财务管理、决策流程、争议解决机制等，以确保合伙关系的稳定和可持续发展。
定期沟通与审计：
- 操作：定期与合伙人进行沟通，了解合伙企业的经营状况和财务状况。必要时，可以聘请专业的审计机构对合伙企业进行审计，以确保财务透明和合规。
最后，面对合伙人之间的纠纷，保持冷静和理性至关重要。通过协商、法律途径等方式积极解决问题，同时加强预防措施，可以有效降低类似纠纷的发生概率。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。