结论：员工在申请离职时，若公司以不提供公司表格等方式进行刁难，员工可以采取多种合法途径来维护自己的权益。

分析：

1. 法律背景：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，员工在提前通知的情况下，有权解除与公司的劳动关系，且公司不得无故阻挠。
   • 同时，公司应当为员工提供必要的离职手续办理条件，包括但不限于提供离职申请表、办理工作交接等。公司不得以不提供表格等方式刁难员工离职。

2. 应对策略：

   • 与公司协商：首先，员工可以尝试与公司进行友好协商，明确表达自己的离职意愿，并要求公司提供必要的离职手续表格。在协商过程中，员工可以引用相关法律法规，增强自己的说服力。
   • 向劳动监察部门投诉：如果公司拒绝提供表格或设置其他障碍，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司进行调查，并责令公司改正违法行为。
   • 申请劳动仲裁：若投诉无果，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据，如离职通知、与公司协商的记录等，以证明自己的权益受到了侵害。仲裁委员会将依法作出裁决，维护员工的合法权益。

3. 注意事项：

   • 保留证据：在整个过程中，员工应当注意保留相关证据，如离职通知、与公司沟通的记录、投诉材料等。这些证据将在后续的协商、投诉或仲裁过程中发挥重要作用。
   • 遵守法律程序：员工在维护自己权益的过程中，应当遵守法律程序，不得采取过激行为或违法行为。否则，可能会对自己的权益造成不利影响。

建议：

• 员工在离职前，最好提前了解公司的离职流程和相关规定，以便在离职时能够顺利办理手续。
• 如果遇到公司刁难的情况，员工应当保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。不要与公司发生直接冲突或采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。

后续行动：

• 如果员工决定采取法律途径来维护自己的权益，建议尽快咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地了解自己的权利和义务，以及具体的法律程序和操作步骤。
• 在整个过程中，员工应当保持与公司的沟通渠道畅通，以便及时了解公司的态度和进展情况。同时，也要密切关注劳动监察部门或劳动争议仲裁委员会的处理结果，确保自己的权益得到有效维护。