结论：鼻骨被打骨折后还手，对方是否能定罪取决于多个因素，包括还手行为的性质、造成的后果以及是否存在正当防卫等情形。以下是对此问题的详细分析：
还手行为的性质：
- 如果还手行为是为了制止正在进行的不法侵害，且手段适当，没有超出必要限度，那么这种行为可能构成正当防卫。根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫不负刑事责任。因此，在这种情况下，对方可能无法因还手行为而被定罪。
- 如果还手行为超出了制止不法侵害的必要限度，造成了不必要的伤害，或者是在不法侵害已经结束后进行的报复行为，那么这种行为可能构成故意伤害罪或其他相关犯罪。此时，对方可能因还手行为而被定罪。
造成的后果：
- 鼻骨骨折的伤情程度会影响案件的定性。如果鼻骨骨折构成轻伤或重伤，那么还手行为可能面临更严重的刑事责任。根据《人体损伤程度鉴定标准》，鼻骨骨折通常属于轻伤范畴，但具体还需根据骨折的严重程度、是否伴有其他损伤等因素综合判断。
- 如果还手行为导致对方出现更严重的伤害后果，如重伤或死亡，那么还手者可能面临更严厉的刑事处罚。
是否存在正当防卫等情形：
- 正当防卫的认定需要满足多个条件，包括不法侵害的存在、防卫行为的必要性、防卫手段的适当性以及防卫行为的适时性等。如果还手行为符合正当防卫的构成要件，那么对方无法因还手行为而被定罪。
- 除了正当防卫外，还需要考虑是否存在其他免责或减轻责任的情形，如紧急避险、被害人过错等。
法律建议：
- 在遭遇不法侵害时，应尽量保持冷静，避免采取过激的报复行为。如果可能的话，应尽快报警并寻求法律援助。
- 如果已经发生了还手行为，且对方可能因此受伤，建议立即停止冲突，并主动向警方说明情况。同时，可以积极与对方协商赔偿事宜，以减轻可能的法律责任。
- 在任何情况下，都应尊重法律和他人的权益，避免采取暴力手段解决问题。
可能后果：
- 如果还手行为被认定为正当防卫，那么对方无法因还手行为而被定罪，还手者也不需要承担刑事责任。
- 如果还手行为被认定为故意伤害罪或其他相关犯罪，那么还手者可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，还可能需要承担民事赔偿责任，赔偿对方因受伤而产生的医疗费用、误工费等损失。
如有任何进一步疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。