结论：定金单上写“不退”不一定完全有效，能否退还定金需分情况讨论，主要取决于定金性质、合同履行情况以及是否存在法定或约定解除事由。以下是具体分析：

1. 定金性质与法律效力
   根据《民法典》第586条，定金是合同履行的担保方式，具有“定金罚则”效力：若给付定金方违约，无权要求返还；若收受定金方违约，需双倍返还。但若定金金额超过合同标的额的20%，超出部分不产生定金效力（可按预付款处理）。

   • 若定金合法有效：若您因自身原因取消年夜饭预订，且定金未超20%，商家有权依据定金罚则不退还；若商家违约（如无法提供服务），则需双倍返还。
     
   • 若定金金额违法：若定金超过总价20%，超出部分可要求返还，商家不得以“不退”条款拒绝。

2. “不退”条款的效力限制
   即使定金单写明“不退”，该条款也可能因以下情形无效：

   • 格式条款无效情形：若“不退”条款是商家预先拟定、未与您协商的格式条款，且未以显著方式提示（如加粗、单独说明），可能因未履行提示义务而被认定无效（《民法典》第496条）。
     
   • 显失公平或重大误解：若您因商家误导（如虚假宣传）支付定金，或定金金额远超合理范围，可主张撤销合同并要求返还定金。
     
   • 不可抗力或情势变更：若因疫情、自然灾害等不可抗力导致合同无法履行，或因政策调整等情势变更使合同目的落空，您可要求解除合同并返还定金（《民法典》第563条、第590条）。

3. 实践建议

   • 与商家协商：首先尝试与商家沟通，说明取消原因（如突发疾病、工作变动等），争取部分或全部退还。
     
   • 留存证据：保存定金单、付款记录、沟通记录等，以备维权使用。
     
   • 投诉或诉讼：若协商无果，可向12315投诉或通过诉讼主张权利。诉讼中需证明定金性质、合同履行情况及是否存在法定或约定解除事由。

总结：定金单“不退”条款的效力需结合定金性质、合同履行情况及法律规定综合判断。若您因自身原因违约且定金合法，可能无法退还；若商家违约或条款存在无效情形，可主张返还。建议根据具体情况选择协商、投诉或诉讼途径解决。如有进一步疑问，可直接向我咨询。