结论前置：公司不能以员工“说不要工资”为由不发工资。工资是员工提供劳动后应得的报酬，受法律保护，员工放弃工资的声明在法律上通常是无效的。

详细分析：

1. 工资的法律性质：

   • 工资是员工因提供劳动而应得的报酬，是员工劳动的对价。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这表明，工资的支付是公司的法定义务，不受员工单方面声明的影响。

2. 员工放弃工资的声明效力：

   • 员工放弃工资的声明，在法律上通常被视为无效。因为工资是员工的基本生活来源，也是其劳动价值的体现，员工无权单方面放弃。此外，如果允许员工放弃工资，可能会引发公司利用这一漏洞逃避支付工资的责任，从而损害员工的合法权益。

3. 公司不发工资的法律后果：

   • 如果公司以员工“说不要工资”为由不发工资，将构成拖欠工资的行为。根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条：“用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：……（三）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；……”因此，公司可能面临劳动行政部门的处罚，包括支付拖欠的工资、经济补偿和赔偿金。

4. 员工的维权途径：

   • 如果公司不发工资，员工可以通过以下途径维权：首先，与公司协商解决；其次，向劳动行政部门投诉，由劳动行政部门责令公司支付工资；最后，如果协商和投诉无果，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。

建议：

• 作为员工，应明确自己的工资权益，不要轻易放弃工资。如果公司提出不发工资的要求，应坚决拒绝，并通过合法途径维护自己的权益。
• 作为公司，应严格遵守劳动法律法规，按时足额支付员工工资。如果因特殊原因需要延迟支付工资，应提前与员工协商并取得员工的同意，同时按照相关规定支付滞纳金或补偿金。

总结：工资是员工提供劳动后应得的报酬，受法律保护。公司不能以员工“说不要工资”为由不发工资，否则将面临法律后果。员工应明确自己的工资权益，并通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。