针对您提出的问题，即口头离职申请于1月19日，离职日期定为3月1日，但人事要求您提前办理手续，而您不愿意的情况，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者在离职时应当提前30日以书面形式通知用人单位。这是法律对劳动者离职程序的基本要求，旨在保障用人单位有足够的时间进行工作交接和人员调整。

1. 口头离职申请的效力：

   • 口头离职申请在法律上并不具备与书面离职申请同等的效力。因为书面形式能够更明确地记录离职的意愿、时间等关键信息，有助于避免后续的纠纷。
   • 如果您只是口头提出了离职申请，而未提交书面申请，那么从法律严谨性的角度来看，这可能并不构成有效的离职通知。

2. 离职日期的确定：

   • 您提到的离职日期是3月1日，这通常是在您提交书面离职申请后，与用人单位协商确定的结果。
   • 如果人事部门现在要求您提前办理手续，这可能意味着用人单位基于某种考虑（如工作交接的紧迫性、人员调整的需要等）希望您能提前离职。

3. 您是否可以拒绝提前办理手续：

   • 从法律角度来看，如果您已经按照法律规定提前30日以书面形式通知了用人单位，并且双方已经协商确定了离职日期为3月1日，那么用人单位在未经您同意的情况下单方面要求您提前离职可能并不合法。
   • 然而，如果用人单位能够证明由于您的离职给其带来了重大损失或紧急情况，且这种损失或紧急情况无法通过其他方式避免，那么用人单位可能会依据相关法律法规或劳动合同中的约定，要求您提前离职。但这种情况相对较少，且需要用人单位提供充分的证据。
   • 在实际操作中，如果用人单位坚持要求您提前离职，而您又不同意，双方可以通过协商、调解或仲裁等方式解决争议。

4. 建议：

   • 我建议您首先与用人单位进行沟通，明确表达您不愿意提前离职的意愿，并询问用人单位要求您提前离职的具体原因。
   • 如果用人单位无法提供合理的解释或依据，您可以坚持按照原定的离职日期（3月1日）办理手续。
   • 如果双方无法达成一致，您可以考虑向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

综上所述，虽然用人单位在理论上拥有要求劳动者提前离职的权利（在预告期内），但这通常需要基于合理的理由和充分的证据。在您的情况下，如果双方已经协商确定了离职日期，并且没有特殊情况发生，那么您有权拒绝用人单位提前办理手续的要求。