未付款就走的行为，是否构成盗窃需根据具体情况及法律规定综合分析。以下是对此问题的详细解答：

1. 不算盗窃的情况

   • 无意疏忽：如果顾客是因为疏忽、遗忘等原因未付款，比如接电话后匆忙离开超市未结账，且在发现后愿意及时补付，这通常属于民事上的不当得利，并不构成盗窃。因为此时顾客并没有非法占有的故意，只是由于疏忽导致了未付款的结果。
   • 价格或服务争议：如果顾客对价格或服务有异议，与商家协商未果后离开，基于交易异议暂未付款，这也不构成盗窃。因为顾客并非以非法占有为目的，而是由于对交易条件的不满而暂时未付款。

2. 可能构成盗窃的情况

   • 非法占有目的：如果顾客进入商店时即有不付款获取商品的故意，比如隐藏商品避开收银台离开，或以其他方式秘密窃取财物，且达到一定金额（通常在1000元至3000元以上，具体根据地区标准），则可能构成盗窃罪。因为此时顾客具有非法占有的目的，且行为方式符合秘密窃取的特征。

3. 特殊行业或场景下的考量

   • 交通运输行业：乘坐公共交通工具未付款，一般视为违反运输合同的违约行为。但若乘客以欺骗手段上车后逃票，且具有非法占有乘车服务的故意，可能构成盗窃。
   • 酒店住宿行业：入住酒店后因服务质量、费用等问题暂时离开，不构成盗窃。但若有恶意骗取住宿服务而不付款的故意，偷偷溜走逃避支付房费，且达到一定金额，也可能构成盗窃。

4. 金额对定性的影响

   • 涉案金额是判断是否构成盗窃罪的重要因素。根据我国刑法规定，盗窃公私财物，数额较大的（具体标准因地区而异，但通常在1000元至3000元以上），或多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。若未付款金额较小，即使存在非法占有目的，也可能不构成盗窃罪，而是按照治安管理处罚法进行处罚。

5. 其他相关法律问题

   • 诈骗罪：若顾客通过欺骗手段使商家在违背真实意思的情况下交付商品后未付款，如假装付款或承诺稍后付款后逃离，且达到一定金额，可能构成诈骗罪。
   • 抢劫罪：若顾客在逃跑过程中使用暴力、胁迫或其他方法强行抢走财物，则构成抢劫罪。

处理建议：

• 商家发现顾客未付款离开后，应及时与顾客联系并尝试解决。若顾客愿意补付并赔偿损失，可采取现场调解方式解决问题。
• 若涉及金额较大或情节严重，商家应报警处理，依法追究行为人的刑事责任。

综上所述，未付款就走的行为是否构成盗窃，需综合考虑行为人的主观意图、行为方式、涉案金额以及具体场景等因素。在处理此类问题时，应依据相关法律法规进行准确判断和处理。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。