如果仲裁申请中忘了写未签劳动合同这一项，你可以在仲裁过程中通过补充仲裁请求或提交相关证据来完善你的主张。以下是从不同角度的详细分析：

一、仲裁请求的补充与变更

1. 补充仲裁请求：

   • 在仲裁过程中，如果你发现遗漏了重要的仲裁请求，如未签劳动合同的双倍工资差额等，你可以向仲裁庭提出补充仲裁请求的申请。
   • 仲裁庭会根据案件的具体情况，决定是否接受你的补充请求。一般来说，只要补充请求与案件有关联，且没有超出仲裁时效，仲裁庭会予以考虑。

2. 变更仲裁请求：

   • 如果你认为原先的仲裁请求不够准确或完整，你也可以在仲裁过程中提出变更仲裁请求的申请。
   • 变更请求同样需要得到仲裁庭的同意，且变更后的请求应当与案件事实相符，不得超出仲裁范围。

二、提交相关证据

1. 未签劳动合同的证据：

   • 尽管你在仲裁申请中可能未明确提及未签劳动合同这一项，但你可以在仲裁过程中提交相关证据来证明这一事实。
   • 证据可以包括但不限于：工资条、工作证、考勤记录、同事证言等，这些证据能够证明你与公司之间存在劳动关系，且未签订书面劳动合同。

2. 双倍工资差额的计算依据：

   • 如果你主张未签劳动合同的双倍工资差额，你还需要提供计算这一差额的依据。
   • 一般来说，双倍工资差额的计算公式为：应支付的双倍工资差额 = 月工资 × 未签劳动合同的月数（最多不超过11个月）。
   • 你需要确保提供的月工资数额准确无误，且未签劳动合同的月数计算正确。

三、仲裁过程中的注意事项

1. 及时沟通：

   • 在仲裁过程中，如果你发现遗漏了重要事项或证据，应及时与仲裁庭沟通，说明情况并提交相关材料。
   • 仲裁庭会根据案件进展和实际情况，决定是否接受你的补充材料或调整仲裁程序。

2. 遵守仲裁程序：

   • 无论你是否补充或变更仲裁请求，都应当遵守仲裁程序的规定，按时参加仲裁庭审，提交相关证据和材料。
   • 如果你未能按时参加庭审或提交材料，可能会影响你的仲裁结果。

四、可能面临的法律后果

1. 如果仲裁庭接受补充请求：

   • 你的仲裁请求将得到完善，仲裁庭将根据你的补充请求和提交的证据进行审理和裁决。

2. 如果仲裁庭不接受补充请求：

   • 你可能需要通过其他法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼等。
   • 在这种情况下，你应当咨询专业律师，了解具体的诉讼程序和注意事项。

建议：在仲裁过程中，如果你发现遗漏了重要事项或证据，不要慌张或放弃。及时与仲裁庭沟通并提交相关材料，是维护自己权益的有效途径。如果你对仲裁程序或法律条款有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。