针对您提出的“明明早已完工，甲方却重新签定完工日期”的问题，这确实是一个涉及合同履行和变更的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、合同变更的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。这意味着，如果甲方希望重新签定完工日期，理论上需要与您（或您代表的乙方）进行协商，并达成一致意见。如果双方未能就变更内容达成一致，那么原合同中的完工日期仍然具有法律效力。
二、分析甲方重新签定完工日期的可能原因
- 项目需求变更：甲方可能由于项目需求的变化，如设计调整、材料更换等，导致原定的完工日期无法满足实际需求。
- 内部管理或审批流程：甲方内部可能存在管理或审批流程，导致原定完工日期需要重新确认或调整。
- 外部因素影响：如政策变化、天气原因等不可抗力因素，可能影响项目进度，导致甲方需要重新签定完工日期。
三、应对策略
与甲方沟通：
- 首先，与甲方进行坦诚的沟通，了解他们重新签定完工日期的具体原因和背景。
- 表达您对原合同完工日期的重视，以及重新签定可能对您造成的损失或影响。
审查合同条款：
- 仔细审查原合同中关于完工日期、变更、违约责任等条款，确保您的权益得到充分保护。
- 如果合同中有关于变更的明确规定，如变更需双方书面同意等，应依据合同条款执行。
协商解决方案：
- 在了解甲方需求的基础上，与甲方协商提出合理的解决方案，如调整工期、增加资源投入等。
- 如果甲方提出的变更对您不利，您可以提出相应的补偿要求，如增加合同价款、延长付款期限等。
书面确认变更：
- 如果双方就变更内容达成一致，务必以书面形式确认变更协议，明确新的完工日期、双方的权利义务等。
- 避免口头协议，以免后续产生纠纷时无法证明。
考虑法律途径：
- 如果甲方未经您同意擅自变更完工日期，且给您造成损失，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 咨询专业律师，了解您的法律权利和可能的救济途径。
四、预防措施
加强合同管理：
- 在签订合同时，明确约定完工日期、变更条件、违约责任等关键条款。
- 定期对合同执行情况进行检查，确保双方按合同约定履行义务。
保持沟通畅通：
- 与甲方保持定期的沟通，及时了解项目进展和甲方需求的变化。
- 对可能出现的问题提前进行预警和协商，避免问题积累到无法解决的地步。
建立风险应对机制：
- 针对可能出现的风险，如工期延误、变更等，建立相应的应对机制。
- 制定应急预案，确保在风险发生时能够迅速、有效地应对。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，建议咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律建议。