针对甲方擅自变更施工日期的问题，我的分析和建议如下：

1. 明确合同约定：

   • 首先，需要查看双方签订的建设工程合同，确认其中关于施工日期的具体约定。合同是双方权利义务的基础，也是解决争议的首要依据。
   • 如果合同中明确规定了施工日期，并且甲方未经乙方同意擅自变更，那么甲方可能构成违约。

2. 分析违约后果：

   • 根据合同法的相关规定，违约方需要承担违约责任，包括但不限于继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。
   • 在建设工程合同中，擅自变更施工日期可能导致乙方工期延误、成本增加等损失，乙方有权要求甲方赔偿因此造成的损失。

3. 与甲方协商：

   • 在发现甲方擅自变更施工日期后，乙方应首先与甲方进行沟通协商，了解变更的原因和意图，并尝试达成双方都能接受的解决方案。
   • 协商过程中，乙方可以明确提出自己的诉求和依据，要求甲方承担相应的违约责任。

4. 采取法律措施：

   • 如果协商无果，乙方可以考虑采取法律措施来维护自己的合法权益。这包括但不限于向法院提起诉讼、申请仲裁等。
   • 在采取法律措施前，乙方需要收集并整理好相关证据，如合同、变更通知、损失计算等，以便在诉讼或仲裁中证明自己的主张。

5. 预防措施：

   • 为了避免类似问题的再次发生，乙方在签订建设工程合同时应更加谨慎，明确约定施工日期、变更程序、违约责任等条款。
   • 在合同履行过程中，乙方也应加强监督和管理，及时发现并处理可能影响施工日期的问题。

综上所述，甲方擅自变更施工日期构成违约行为，乙方有权要求甲方承担相应的违约责任。在处理此类问题时，乙方应首先明确合同约定、分析违约后果、与甲方协商，并在必要时采取法律措施来维护自己的合法权益。同时，乙方也应加强预防措施，避免类似问题的再次发生。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。