合同签订单方改工程日期，如果未经对方同意，是可能构成违约的。具体分析如下：

1. 合同变更的原则：

   • 合同是双方意思表示一致的产物，任何对合同内容的变更都应当经过双方的协商一致。
   • 如果一方擅自更改合同日期，尤其是涉及到工程日期的关键条款，这很可能影响到合同的正常履行和对方的预期利益。

2. 法律后果：

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。擅自变更合同内容，包括更改工程日期，违背了合同约定，可能构成违约。
   • 如果这种擅自修改行为给对方造成了损失，违约方需要承担赔偿责任。

3. 特殊情况：

   • 如果更改合同日期的目的是为了欺诈、逃避法律责任等非法目的，那么该行为不仅可能涉嫌违约，还可能涉嫌违法甚至犯罪。
   • 例如，通过修改日期来掩盖合同诈骗等违法事实，将面临法律的制裁。

综上所述，合同签订单方改工程日期是可能构成违约的，尤其是当这种更改未经对方同意时。因此，在签订或履行合同过程中，应严格遵守合同约定，避免擅自更改合同内容。如果有任何关于合同更改的疑问或需求，建议双方协商一致，并签订书面的变更协议以明确各自的权利和义务。