结论：在寻衅滋事案件中，若7个人中有1个人不在和解书上签字，这并不影响其他已签字人员和解书的法律效力，但未签字人员的刑事责任仍需根据具体情况由司法机关依法判定。

详细分析：

1. 和解书的法律效力：

   • 和解书是当事人之间就民事赔偿部分达成的协议，一旦签字即具有法律效力，对签字方产生约束力。
   • 在刑事案件中，和解书通常作为量刑的参考因素之一，表明被告人对受害人的赔偿态度及悔罪表现。
   • 若7个人中有6个人在和解书上签字，这6个人之间的和解协议是有效的，未签字的那个人则不受该和解协议的约束。

2. 未签字人员的刑事责任：

   • 未签字并不意味着未签字人员可以逃避刑事责任。刑事责任是由司法机关根据犯罪事实、证据及法律规定来判定的，与是否签字和解书无直接关系。
   • 司法机关会综合考虑所有被告人的犯罪情节、社会危害程度、悔罪表现等因素，依法作出判决。
   • 如果未签字人员确实参与了寻衅滋事行为，且其行为构成犯罪，那么他仍需承担相应的刑事责任。

3. 对案件处理的影响：

   • 已签字人员的和解书可能作为量刑时的从轻或减轻情节，但具体影响程度需由司法机关根据案件具体情况判定。
   • 未签字人员的态度和行为也可能影响司法机关对其的量刑判断。例如，如果未签字人员表现出真诚的悔罪态度，并积极赔偿受害人损失，司法机关可能会考虑从轻处理。
   • 案件的处理结果将取决于所有被告人的犯罪事实、证据及法律规定，而非单一被告人的和解书签字情况。

建议：

• 对于已签字人员，应继续积极履行和解书中的义务，如赔偿受害人损失等，以体现悔罪态度。
• 对于未签字人员，建议尽快与受害人或其家属沟通，尝试达成和解协议，并签字确认。这有助于体现悔罪态度，可能对量刑产生积极影响。
• 所有被告人都应积极配合司法机关的调查和审判工作，如实陈述事实，提供证据，以维护自己的合法权益。

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