结论：电动自行车轻微刮蹭行人后选择私了且未留证据，从法律层面看，虽然可能暂时看似“没事”，但仍存在潜在风险和不确定性。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律责任角度
事故责任认定：
- 即便事故轻微，一旦发生刮蹭，根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，电动自行车驾驶人仍可能负有一定的事故责任。责任的划分通常依据事故发生的具体情况、双方的行为以及交通规则等因素综合判断。
- 若未留证据，如现场照片、视频或目击者证言等，一旦后续出现争议，将难以准确还原事故现场，从而影响责任认定。
赔偿问题：
- 私了时，双方可能就赔偿事宜达成口头或书面协议。然而，若未留证据，一旦行人后续出现因事故导致的伤害或损失，且认为赔偿不足或未得到赔偿，可能会再次向电动自行车驾驶人主张权利。
- 在没有证据支持的情况下，电动自行车驾驶人可能面临难以证明已履行赔偿义务或赔偿金额合理的困境。
二、潜在风险角度
行人后续主张权利：
- 如前所述，若行人后续出现因事故导致的伤害或损失，且认为与电动自行车驾驶人的刮蹭行为有关，可能会选择通过法律途径主张权利。
- 在没有证据的情况下，电动自行车驾驶人可能需要承担举证不能的不利后果，即可能被认定需要承担赔偿责任。
保险理赔问题：
- 若电动自行车驾驶人购买了相关保险（如第三者责任险），在事故发生后应及时向保险公司报案并保留相关证据。
- 私了且未留证据的情况下，保险公司可能因缺乏事故现场证据而拒绝理赔或降低理赔金额。
三、建议与措施
尽量保留证据：
- 即便选择私了，也应尽量拍摄现场照片、视频或寻找目击者证言等，以保留事故发生的证据。
- 双方可以签订书面协议，明确赔偿金额、支付方式等事项，并签字确认。
及时报警并通知保险公司：
- 若事故存在争议或可能引发后续纠纷，建议及时报警并通知保险公司。
- 警方和保险公司可以介入调查并出具相关证明或报告，为后续处理提供有力支持。
谨慎处理私了事宜：
- 在选择私了时，应充分评估事故后果和潜在风险。
- 若对事故责任或赔偿事宜存在疑虑或不确定，建议咨询专业律师或相关机构以获取专业意见。
总结与启示：电动自行车轻微刮蹭行人后选择私了且未留证据，虽然可能暂时看似“没事”，但仍存在潜在风险和不确定性。为了保障自身权益和避免后续纠纷，建议尽量保留证据、及时报警并通知保险公司，并在处理私了事宜时保持谨慎态度。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。