老板写了工资欠条但依然没发工资，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求按照欠条上的约定支付工资。
- 协商过程中，可以保留好沟通记录，如短信、微信聊天记录或录音等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其改正。
- 投诉时，需要提供欠条、劳动合同（如有）、工作证明等相关证据，以证明老板拖欠工资的事实。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，或者你对处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并出具仲裁裁决书。如果老板不履行裁决，你还可以向法院申请强制执行。
- 申请劳动仲裁时，同样需要提供充分的证据来支持你的诉求。
提起民事诉讼：
- 在某些情况下，如果劳动仲裁未能解决问题，或者你认为劳动仲裁程序过于复杂、耗时较长，你也可以直接向法院提起民事诉讼。
- 法院将依法审理案件，并作出判决。如果老板不履行判决，你同样可以申请强制执行。
在处理过程中，你需要注意以下几点：
- 保留好相关证据：包括欠条、劳动合同、工作证明、沟通记录等，这些证据将是你维权的重要依据。
- 及时行动：不要拖延时间，一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动来维护自己的权益。
- 了解法律程序：在采取法律行动前，最好先了解一下相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。
最后，如果老板的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。因此，如果老板的行为恶劣且数额较大，你也可以考虑向公安机关报案。