结论：公司未改签合同的行为涉嫌违法，您有权要求公司改签，若公司拒绝，您可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径维护自身权益。以下是具体分析：

1. 公司行为的违法性

   • 根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，变更劳动合同应当采用书面形式。您从服务员岗位升职为客房经理，属于劳动合同内容的重大变更，公司应当与您改签或变更原劳动合同，明确新的岗位、薪资等条款。公司未改签合同的行为，违反了上述法律规定。

2. 您的权利

   • 要求改签合同：您有权要求公司按照新的岗位条件改签劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 要求同工同酬：若公司未改签合同但实际按照客房经理的岗位支付工资，您有权要求公司书面确认新的岗位和薪资；若公司未支付相应薪资，您有权要求公司补足差额。
   • 拒绝违法安排：若公司未改签合同且未支付相应薪资，您有权拒绝公司以客房经理名义安排的工作，或要求公司按照原合同履行。

3. 维权途径

   • 协商：您可以先与公司协商，要求公司改签合同或支付相应薪资，并保留协商记录（如邮件、聊天记录等）。
   • 投诉：若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，要求公司改正违法行为。
   • 申请劳动仲裁：若投诉无果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司改签合同、支付薪资差额或赔偿损失。仲裁裁决具有法律效力，公司必须履行。

4. 注意事项

   • 保留证据：您应保留与升职相关的证据（如升职通知、工资条、工作安排等），以证明公司已实际变更您的岗位但未改签合同。
   • 及时行动：劳动争议的仲裁时效为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。建议您尽快采取行动，避免超过时效。

建议：您可以先与公司协商，要求改签合同或支付相应薪资；若协商无果，及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有需要，您可以进一步向我咨询具体操作流程或证据准备事宜。