结论：酒店未到期单方面更改中介公司并要求员工签订新合同，员工有权拒绝；若酒店因此要求员工“后果自负”，可能涉及违法解除劳动合同或未提供劳动条件等情形，员工可依法维权。以下从不同角度详细分析：
一、员工是否有权拒绝签订新合同？
合同变更需协商一致：根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。在您的情况下，原合同尚未到期，酒店单方面更改中介公司并要求员工签订新合同，属于变更劳动合同内容，必须与员工协商一致。
员工有权拒绝：若酒店未与员工协商一致，员工有权拒绝签订新合同。酒店不能以员工拒绝签订新合同为由，对员工进行不利处理，如降薪、调岗或解除劳动合同等。
二、酒店要求“后果自负”是否合法？
违法解除劳动合同的风险：如果酒店以员工拒绝签订新合同为由，单方面解除劳动合同，可能构成违法解除。根据《劳动合同法》第四十八条，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同，劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行；劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当依照本法第八十七条规定支付赔偿金。
未提供劳动条件的风险：若酒店因员工拒绝签订新合同而拒绝提供劳动条件，如停止安排工作、停发工资等，也构成违法行为。员工有权要求酒店继续履行合同，提供劳动条件，并支付工资。
三、员工应如何维权？
与酒店协商：首先，员工可以尝试与酒店进行协商，表达自己的立场和诉求，要求酒店继续履行原合同或提供合理的解决方案。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查，并依法对酒店进行处罚。
申请劳动仲裁：员工还可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店承担违法解除劳动合同或未提供劳动条件的法律责任，包括继续履行合同、支付工资、赔偿金等。
四、特殊情况考虑
新合同内容是否合法合理：如果新合同内容在劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等方面与原合同相比没有不利变化，且员工同意变更中介公司（例如新中介公司提供更好的服务或条件），那么员工可以考虑签订新合同。但前提是酒店必须与员工进行充分协商，并达成一致意见。
酒店是否提供合理补偿：如果酒店因业务需要必须变更中介公司，且新合同内容对员工有一定影响（如需要重新适应新环境等），酒店可以考虑提供一定的合理补偿（如交通补贴、培训费用等），以促成合同的变更。但同样需要与员工进行协商并达成一致意见。
建议：面对酒店的要求，员工应保持冷静，明确自己的权益和立场。如果酒店坚持要求员工签订新合同并威胁“后果自负”，员工应及时收集相关证据（如原合同、新合同草案、酒店通知等），并咨询专业律师（即我，杨贵清律师，专注于合同纠纷领域）的意见，以便更好地维护自己的合法权益。