酒店乱扣工人工资属于违法行为，工人可以通过以下途径维护自身合法权益：

1. 与酒店协商解决
   首先，建议工人尝试与酒店管理层或人力资源部门直接沟通，明确指出扣款行为的不合理性（如未提前告知、扣款依据不足等），要求酒店提供书面扣款说明及依据。若酒店存在管理疏漏或错误，协商可能快速解决问题。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，工人可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或当地人社局官网查询联系方式）。投诉时需提供劳动合同、工资条、扣款通知等证据，监察部门将介入调查，责令酒店限期整改并补发工资。若酒店拒不执行，可能面临行政处罚。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉后仍未解决，工人可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在纠纷发生后1年内提出）。仲裁申请需提交书面仲裁申请书及证据材料（如劳动合同、考勤记录、工资流水等）。仲裁裁决具有法律效力，若酒店不履行，工人可申请法院强制执行。

4. 通过诉讼途径解决
   若对仲裁结果不服，工人可在收到裁决书后15日内向法院提起诉讼。诉讼程序虽耗时较长，但判决结果具有强制执行力，适合争议金额较大或情况复杂的案件。

关键法律依据：

• 根据《劳动法》第50条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
  
• 《劳动合同法》第85条规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的需加付赔偿金（50%-100%）。
  

建议行动步骤：

1. 收集证据（劳动合同、工资条、扣款记录、沟通录音等）；
   
2. 优先通过劳动监察部门投诉（效率较高）；
   
3. 若投诉无果，及时申请劳动仲裁（注意1年时效期）；
   
4. 必要时委托律师协助处理复杂案件。
   

如有进一步疑问或需要具体指导，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。