面对工人干完活耍赖多要钱的情况，您可以按照以下步骤来处理，以维护自身合法权益：

1. 审查合同与约定：

   • 首先，仔细查阅与工人签订的劳动合同或劳务协议，明确工资标准、支付方式、奖金、福利等条款的具体约定。这是处理此类纠纷的基础和法律依据。如果合同中有明确规定，且工人的要求超出了合同范围，您就有明确的拒绝理由。

2. 收集并保留证据：

   • 全面收集能证明工人实际工作情况和双方沟通记录的证据。这包括但不限于考勤表、工作任务分配单、微信聊天记录、短信、电子邮件、电话录音等。这些证据在后续的处理过程中至关重要，它们能证明工人的实际工作量和您的支付情况，有助于您在纠纷中占据有利地位。

3. 积极沟通协商：

   • 在掌握充分证据的基础上，心平气和地与工人进行沟通。了解其提出额外要求的具体原因和诉求，同时以客观事实和合同约定为基础，向工人详细解释工资的计算方法和发放标准。尝试通过协商达成双方都能接受的解决方案，如提供合理的绩效奖金或其他形式的补偿。

4. 坚守原则与灵活处理：

   • 如果工人的要求确实超出了合同约定的范围或没有合理依据，您应坚守原则，拒绝不合理要求，并向工人解释公司政策和规定。同时，也要考虑工人的实际情况和合理诉求，在坚持原则的同时灵活处理，以寻求双方都能接受的平衡点。例如，如果工人因家庭困难提出额外要求，您可以考虑在合理范围内提供一定的帮助或支持。

5. 寻求第三方调解：

   • 如果沟通协商无法达成一致，您可以考虑向当地的劳动监察部门投诉或向人民调解委员会申请调解。这些机构具有专业性和权威性，能够帮助双方化解矛盾，达成和解。在调解过程中，您应积极配合调解员的工作，提供必要的证据和资料，以促进调解的顺利进行。

6. 采取法律途径：

   • 若调解不成，且纠纷属于劳动争议范畴，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的法定程序，具有法律效力。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据支持自己的主张，由仲裁委员会根据事实和法律作出裁决。如果双方是劳务关系或对劳动仲裁结果不服，您还可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，同样需要提供充分的证据来支持自己的主张。

7. 预防与总结：

   • 在处理完此次纠纷后，您应对此次事件进行深入反思和总结。分析是否存在管理上的漏洞或不足之处，如合同条款是否明确、证据收集是否及时等。同时，加强员工培训和沟通，提高员工的法律意识和职业素养，预防类似情况的再次发生。此外，完善公司内部的规章制度和管理流程也是非常重要的，这有助于确保类似问题能够得到及时、有效的处理。

在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：面对工人的不合理要求，您应保持冷静和理性，避免情绪化的回应。情绪化的回应可能会加剧矛盾，不利于问题的解决。
• 尊重工人的权益：尽管工人的要求可能不合理，但您仍应尊重其合法权益。在处理纠纷时，应遵循法律法规和道德规范，不得侵犯工人的合法权益。
• 及时寻求专业帮助：如果您在处理纠纷过程中遇到困难或不确定如何处理，可以及时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。