结论：没有劳务合同但工资多开了一千，这一行为本身并不直接决定其合法性，合法性取决于多开工资的原因、双方约定以及是否违反相关法律法规。以下从不同角度进行分析：
一、从合同关系角度分析
劳务合同缺失的影响：
- 劳务合同是明确双方权利和义务的重要法律文件。在没有劳务合同的情况下，双方的权利和义务可能不够明确，但这并不意味着工资支付行为就必然违法。
- 如果双方存在事实上的劳务关系，且雇主实际支付了工资，那么这一行为在民事法律关系上可能是有效的，尽管缺乏书面合同作为直接证据。
多开工资的性质：
- 如果多开的工资是雇主自愿给予的额外报酬，且双方对此没有争议，那么这一行为在民事法律关系上通常是合法的。
- 如果多开的工资是由于计算错误、误解或其他非自愿原因导致的，那么雇主有权要求员工返还多付的部分，但这需要通过协商或法律途径解决。
二、从法律法规角度分析
劳动法相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，雇主应当按照劳动合同或国家规定向劳动者支付工资。在没有劳动合同的情况下，如果双方存在事实劳动关系，雇主仍应按照实际提供的劳动支付工资。
- 如果多开的工资违反了最低工资标准、加班工资规定等强制性法律规定，那么这一行为可能是违法的。但在此案例中，多开工资通常不会直接违反这些规定，除非多开的部分导致了其他工资组成部分的减少（如加班工资被少发）。
不当得利与返还义务：
- 如果多开的工资被认定为不当得利（即一方没有合法依据而获得利益，导致另一方遭受损失），那么员工有义务返还多付的部分。
- 不当得利的认定需要依据具体事实和法律规定，通常涉及双方的主观意图、行为性质以及法律后果等因素。
三、实际操作建议
与雇主沟通：
- 如果员工发现自己工资多开了一千，首先建议与雇主进行沟通，了解多开工资的原因和雇主的意图。
- 通过沟通，双方可以协商解决多开工资的问题，避免不必要的法律纠纷。
保留证据：
- 无论多开工资的原因是什么，员工都应保留相关证据（如工资条、银行转账记录等），以备不时之需。
- 这些证据在后续可能发生的法律纠纷中可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果双方无法就多开工资的问题达成一致，或者员工认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律帮助。
- 作为专业律师，我可以根据具体情况提供法律咨询和代理服务，帮助员工维护自己的合法权益。
总结：没有劳务合同但工资多开了一千，这一行为的合法性取决于多开工资的原因、双方约定以及是否违反相关法律法规。建议员工与雇主进行沟通，了解多开工资的原因和雇主的意图，并保留相关证据以备不时之需。如有需要，可以寻求我的法律帮助。