服务员过年加班是否合法，主要取决于是否遵循了相关法律法规中关于加班和节假日工作的规定。以下从几个关键角度进行分析：
加班的合法性基础：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以安排劳动者加班。这意味着，加班本身并非绝对禁止，但必须满足协商一致的前提条件。对于服务员这一职业，如果餐厅或酒店因业务繁忙需要员工在过年期间加班，理论上是可以安排的，但必须事先与员工协商并取得同意。
节假日加班的特殊规定：
- 过年期间属于法定节假日，根据《劳动法》的规定，法定节假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，如果服务员在过年期间被安排加班，除了正常的工资外，还应获得额外的加班费。
加班时间的限制：
- 即使员工同意加班，用人单位也不得违反劳动法关于加班时间的规定。例如，每日加班时间一般不得超过一小时，特殊情况下不得超过三小时，且每月加班时间累计不得超过三十六小时。对于过年期间的加班，同样需要遵守这些时间限制，以保障员工的休息权。
实际操作中的注意事项：
- 在实际操作中，用人单位应确保与员工就加班事宜进行充分沟通，并明确加班费的具体计算方式和支付时间。同时，员工也有权拒绝不合理的加班要求，并可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
针对服务员过年加班的合法性，可以总结为以下几点建议：
- 如果餐厅或酒店希望员工在过年期间加班，应事先与员工协商并取得同意，同时明确加班费的具体计算方式和支付时间。
- 员工在同意加班前，应了解自己的权益和加班费的标准，确保自己的合法权益不受侵害。
- 如果员工认为加班安排不合理或加班费未得到妥善支付，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
最后需要强调的是，劳动法的规定是为了保护劳动者的合法权益，确保劳动者在付出劳动的同时能够获得相应的报酬和休息。因此，无论是用人单位还是劳动者，都应严格遵守相关法律法规，共同维护和谐的劳动关系。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。