遇到回收酒水时有人故意卖给你假酒的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 保留证据：

   • 购买凭证：首先，确保保存好所有与购买相关的凭证，如收据、发票、转账记录等，这些能够证明你与卖家之间的交易关系。
   • 酒水样本：保留部分假酒作为证据，以便后续进行质量鉴定或展示给相关部门。
   • 沟通记录：如果与卖家有过沟通，如微信聊天记录、电话录音等，也应妥善保存，这些可能包含卖家承认售假的证据。

2. 与卖家协商：

   • 在掌握一定证据后，可以尝试与卖家进行协商，要求其退货退款或进行赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。

3. 向相关部门投诉：

   • 消费者协会：可以向当地的消费者协会投诉，他们可以提供咨询、调解等服务，帮助你与卖家协商解决问题。
   • 市场监管部门：如果卖家涉嫌销售假冒伪劣产品，你可以向市场监管部门举报，他们会进行调查并依法处理。
   • 公安机关：如果卖家的行为涉嫌犯罪，如诈骗、销售伪劣产品罪等，你可以向公安机关报案，他们会进行刑事立案侦查。

4. 寻求法律救济：

   • 民事诉讼：如果协商和投诉均未能解决问题，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求卖家承担退货退款、赔偿损失等民事责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明卖家的售假行为以及你因此遭受的损失。
   • 刑事附带民事诉讼：如果卖家的行为构成犯罪，并且在刑事诉讼过程中，你也可以提起刑事附带民事诉讼，要求卖家承担民事赔偿责任。

5. 了解相关法律法规：

   • 《消费者权益保护法》：该法规定了消费者的基本权利和经营者的义务，以及消费者在购买、使用商品或接受服务时受到损害时的救济途径。
   • 《产品质量法》：该法规定了产品质量的监督管理制度、生产者和销售者的产品质量责任和义务，以及因产品质量问题造成损害时的赔偿责任。
   • 《刑法》：如果卖家的行为构成犯罪，如诈骗罪、销售伪劣产品罪等，将受到刑法的制裁。

在处理此类问题时，你需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现购买到假酒，应尽快采取行动，以免证据灭失或卖家转移财产。
• 保持冷静：在处理过程中保持冷静和理性，避免与卖家发生冲突或采取过激行为。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，他们可以提供法律咨询和代理服务。

最后，我建议你根据实际情况选择合适的维权途径，并保留好所有相关证据。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。