针对您提出的“酒卖给酒贩子后，对方回头说是假酒怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，如果酒贩子在购买后提出酒是假酒的质疑，这涉及到一个产品质量纠纷。在这种情况下，您可以采取以下步骤来应对：

1. 要求对方提供证据：

   • 您可以要求酒贩子提供证明酒是假酒的相关证据，如检测报告、购买凭证等。这是解决纠纷的基础，也是确保双方权益的关键。

2. 核实证据的真实性：

   • 在收到酒贩子提供的证据后，您需要仔细核实其真实性。可以通过咨询专业机构或专家，对证据进行鉴定和评估，以确保其有效性和可信度。

3. 协商处理：

   • 如果证据显示酒确实存在质量问题，您可以与酒贩子进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。这可能包括退货、换货、赔偿等。

4. 法律途径：

   • 如果协商无果，或者您认为酒贩子的质疑是无理取闹，您可以通过法律途径来维护自己的权益。可以向当地商务执法部门或工商行政管理部门投诉，并请求他们介入调查处理。

5. 防范未来风险：

   • 为了避免类似纠纷的再次发生，您可以在销售酒类产品时，加强产品质量检测，确保所售酒品的质量符合相关标准。同时，也可以与买家签订详细的销售合同，明确双方的权利和义务，以及产品质量问题的处理方式。

此外，我还想提醒您的是，如果酒贩子故意以假酒为由进行敲诈或诈骗，这属于违法行为。在这种情况下，您应该立即报警，并保留相关证据以便警方调查处理。

总之，面对酒贩子提出假酒质疑的情况，您需要保持冷静和理性，通过要求提供证据、核实证据真实性、协商处理以及必要时采取法律途径等方式来应对。同时，也要加强自身的风险防范意识，确保所售酒品的质量和安全。