当小包工头在工地遇到老板不给钱的情况时，可以通过以下清晰、详细的步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，要确保手头有足够的证据来证明自己的劳动关系以及被拖欠的工资金额。这些证据可以包括：

• 劳动关系证明：如工作证、考勤记录、工友证言等，这些都能证实你在工地的工作经历。
• 工资数额证据：聊天记录、工资欠条、银行转账记录等，这些能明确你被拖欠的工资金额。

二、与老板协商

在掌握了足够的证据后，可以尝试与老板进行友好协商，明确表达工资未支付的情况，并了解原因。在协商过程中，可以：

• 直接沟通：面对面或通过电话、微信等方式与老板沟通，表达你的诉求。
• 提出要求：要求老板按照约定支付工资，并可以提出一个合理的支付期限。
• 保留证据：在沟通过程中，注意保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。

三、向相关部门投诉

如果协商无果，可以向以下部门投诉以寻求帮助：

• 劳动监察部门：携带相关证据前往当地劳动监察大队投诉，或拨打全国人力资源和社会保障服务热线12333进行举报。劳动监察部门有权责令老板支付工资，并可对其进行行政处罚。
• 住建部门：针对建设工程领域的工资拖欠问题，可以向住建部门反映情况。住建部门会进行相应的协调处理，特别是当涉及到农民工工资问题时，他们通常会积极介入。

四、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要准备以下材料：

• 仲裁申请书：详细写明申请人信息、仲裁请求、事实和理由。
• 证据材料：如劳动关系证明、工资数额证据等。
• 身份证明：如身份证复印件等。

仲裁委员会会在收到申请后的一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。双方需举证、质证和辩论，仲裁委员会根据事实作出裁决。

五、采取法律手段

如果对仲裁结果不满意或老板拒不履行仲裁裁决，可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出公正裁决。如果胜诉后老板仍不履行判决，可以向法院申请强制执行，通过变卖老板的财产等方式来偿还债务。

六、其他途径

除了上述途径外，还可以考虑以下方式：

• 工会组织：向工会组织反映情况，工会会积极协助你维护合法权益。
• 法律援助：如果经济困难，可以向当地法律援助机构申请法律援助，获得免费法律服务。

总结与建议

在维权过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为或暴力手段。同时，保留好相关证据是维权成功的关键。建议你在维权前咨询专业律师或法律机构，以获得更具体的法律建议和帮助。记住，合法途径是维护权益的最有力保障。