厨师在饭店上班期间因自己喝酒过多导致酒精中毒身亡，且死在饭店宿舍里面，饭店是否有责任，需根据具体情况判断，主要依据饭店是否存在过错以及该过错与死亡结果之间的因果关系。以下是对此问题的详细分析：
饭店可能承担责任的情形
未尽安全保障义务：
- 饭店作为经营场所，对在其场所内工作、生活的人员负有一定的安全保障义务。如果饭店宿舍的环境存在安全隐患，如通风不良、未配备必要的急救设备等，且这些隐患与厨师的死亡存在因果关系，饭店可能需要承担相应的责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
明知身体状况仍允许饮酒：
- 如果饭店明知厨师身体状况不佳（如有酒精过敏、严重肝脏疾病等不宜饮酒的情况），却仍然允许或未劝阻其饮酒，且未采取任何保护措施，最终导致厨师因饮酒中毒身亡，饭店可能需要承担责任。
酒水质量问题：
- 如果饭店提供的酒水存在质量问题，如假酒、劣酒等，导致厨师中毒身亡，饭店无疑需要承担全部责任。
饭店不承担责任的情形
厨师自身原因：
- 如果厨师的死亡完全是由于其自身原因导致的，如自行过量饮酒、明知自己身体状况不宜饮酒却仍然饮酒等，且饭店对此并无过错，那么饭店通常不需要承担责任。
- 具体分析：在此情况下，厨师作为完全民事行为能力人，应当对自己的行为负责。饭店没有义务对厨师的私人饮酒行为进行干涉或阻止，除非饭店存在上述提到的未尽安全保障义务等过错行为。
不可抗力或意外事件：
- 如果厨师的死亡是由于不可抗力因素（如地震、火灾等自然灾害）或完全意外的突发事件导致，且饭店已经尽到了合理的注意义务，采取了必要的防范措施，则饭店无需承担法律责任。
综合建议
- 对于饭店：应加强安全管理，确保宿舍环境的安全与卫生；对员工进行必要的健康教育和安全培训，提高员工的安全意识；在发现员工有异常饮酒行为时，应及时进行劝阻和帮助。
- 对于厨师家属：如果认为饭店存在过错行为，且该过错行为与厨师的死亡存在因果关系，可以收集相关证据（如监控录像、证人证言、医疗记录等），向饭店主张赔偿。如果双方无法协商一致，可以通过法律途径解决纠纷。
在处理此类案件时，应详细调查事故发生的具体情况，包括饭店的安全保障措施、厨师的饮酒量及身体状况等，以准确判断饭店是否存在过错及其与厨师死亡之间的因果关系。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。