更改产品生产日期属于违法行为，将面临严厉的法律处罚。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据及处罚标准

1. 《中华人民共和国产品质量法》

   • 第二十七条：产品或其包装上的标识必须真实，限期使用的产品应标明生产日期和安全使用期。更改生产日期显然违反了这一规定。
   • 第五十四条：对于产品标识不符合规定的，特别是伪造或冒用生产日期的，将责令改正，并可能处以违法生产、销售产品货值金额百分之三十以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。若情节严重，还可能责令停止生产、销售。

2. 特定产品管理条例

   • 如《农药管理条例》、《化妆品监督管理条例》等，针对特定产品（如农药、化妆品）的标签管理有更为详细的规定。这些条例通常明确禁止擅自更改生产日期，并规定了相应的处罚措施，包括没收违法所得、违法产品，以及根据货值金额处以罚款，甚至吊销许可证。

3. 《中华人民共和国刑法》

   • 若更改生产日期的行为导致严重后果，如危害公共安全或造成重大财产损失，可能构成犯罪，如生产、销售伪劣商品罪或危害公共安全罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑和罚金。

二、具体法律责任

1. 行政责任

   • 更改产品生产日期的企业或个人将面临警告、没收违法所得及违法产品、罚款等行政处罚。罚款的金额通常根据违法所得或货值金额来确定，可能相当严厉。
   • 在情节严重的情况下，还可能面临停业整顿、吊销营业执照或许可证等更严厉的处罚。

2. 民事责任

   • 若因更改生产日期导致消费者受损，如使用了过期或变质的产品而遭受健康损害，企业或个人需承担民事赔偿责任，赔偿消费者的全部损失。

3. 刑事责任

   • 在极端情况下，如更改生产日期的行为导致重大事故或严重后果，可能构成犯罪，需要承担刑事责任。这将涉及有期徒刑、罚金等更严厉的处罚。

三、对企业和个人的长远影响

• 企业信用受损：更改产品生产日期的行为将严重影响企业的信誉和形象，降低消费者对企业的信任度，进而影响企业的市场竞争力。
• 行业禁入：相关责任人可能受到行业禁入限制，甚至终身不得从事相关产品的生产经营活动。
• 社会公布与信用记录：违法行为将被记入信用档案并向社会公布，作为不诚信行为的惩戒，对个人和企业的未来发展产生长远影响。

四、合规建议

1. 严格遵守法律法规：企业应确保产品信息的真实性，包括生产日期、保质期等关键信息，不得擅自更改。
2. 加强内部管理：建立完善的库存管理和标签管理制度，确保产品信息的准确性和可追溯性。
3. 提高法律意识：加强员工培训，提高法律意识，杜绝违规操作。
4. 建立追溯体系：利用信息化手段记录产品信息，便于监管和自查，确保产品信息的真实性和完整性。

结论：更改产品生产日期是严重的违法行为，不仅将面临严厉的法律制裁，还将对企业的长期发展造成不可挽回的损害。因此，企业和个人务必严格遵守相关法律法规，确保产品信息的真实性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。