结论：夫妻二人盗窃5次玉米金额1800元，即便退赃退赔且有谅解书，检察院是否起诉需结合具体案情判断，不必然导致不起诉。

分析如下：

1. 酌定不起诉情形：

   • 若夫妻二人如实供述犯罪事实，且犯罪情节轻微，根据《刑法》规定可不判刑或免刑的，检察院可酌定不起诉。但此情形需满足“情节轻微”这一核心要件，盗窃5次虽金额不高，但次数较多，可能影响“情节轻微”的认定。
   • 退赃退赔和谅解书是酌定从轻情节，可体现犯罪嫌疑人的悔罪态度，但非决定性因素。

2. 法定不起诉情形：

   • 若犯罪行为显著轻微、危害不大，不构成犯罪的，检察院应法定不起诉。但盗窃行为通常具有社会危害性，金额1800元虽未达部分地区“数额较大”标准（如部分地区为2000元），但5次盗窃可能构成“多次盗窃”，仍可能被认定为犯罪。

3. 起诉情形：

   • 若犯罪事实清楚、证据充分，即便退赃退赔并获得谅解书，也不符合不起诉条件，检察院仍会提起公诉。此时，退赃退赔和谅解书可作为从轻量刑情节，在量刑时予以考虑。

法律建议：

• 夫妻二人应积极配合调查，如实供述犯罪事实，争取从轻处理。
• 退赃退赔和取得谅解书是重要悔罪表现，可进一步降低社会危害性评价，但需注意，这些情节不必然导致不起诉。
• 若检察院决定起诉，可在庭审中继续强调悔罪态度，争取从轻处罚。

可能后果：

• 若检察院不起诉，案件将终止于审查起诉阶段，夫妻二人不会面临刑事审判。
• 若检察院起诉，法院将根据犯罪事实、情节及悔罪表现等综合量刑，可能判处拘役、有期徒刑等刑罚，但退赃退赔和谅解书可争取从轻处罚。

总结：退赃退赔和谅解书是重要从轻情节，但检察院是否起诉需结合犯罪次数、情节、社会危害性等综合判断。夫妻二人应做好应对起诉的准备，同时积极争取从轻处理。如有进一步法律问题，可直接向我咨询。