将牲畜粪便排入饮用水源，若达到“严重污染环境”标准，则可能构成污染环境罪，需承担刑事责任。具体分析如下：

1. 构成污染环境罪的核心条件

根据《刑法》第三百三十八条及司法解释，污染环境罪需满足以下要件：

• 行为类型：违反国家规定，排放、倾倒或处置有放射性的废物、含传染病病原体的废物、有毒物质或其他有害物质。
• 结果标准：需造成“严重污染环境”的后果，具体包括：
  • 饮用水源污染：直接排入饮用水水源一级保护区，或排放、倾倒、处置含传染病病原体的废物、有毒物质，导致集中式供水水源取水中断十二小时以上；
  • 生态损害：致使基本农田、防护林地、特种用途林地五亩以上，或其他土地二十亩以上基本功能丧失或遭受永久性破坏；
  • 健康危害：致使三人以上轻伤、轻度残疾或器官组织损伤导致一般功能障碍，或一人以上重伤、中度残疾或器官组织损伤导致严重功能障碍。

2. 牲畜粪便的定性

牲畜粪便本身不属于《刑法》明确列举的“有毒物质”或“含传染病病原体的废物”，但需结合以下因素判断：

• 粪便成分：若粪便中含有超标重金属、抗生素残留或病原体（如沙门氏菌、大肠杆菌），可能被认定为“有害物质”；
• 排放量与浓度：长期、大量排放导致水源中化学需氧量（COD）、生物需氧量（BOD）或病原体超标，可能构成“严重污染环境”。

3. 司法实践中的认定逻辑

法院通常通过以下证据链认定犯罪：

• 环境监测报告：证明水源中污染物超标（如粪大肠菌群数超过Ⅲ类水体标准）；
• 因果关系证明：排除其他污染源，确认排放行为与水质恶化直接相关；
• 损害后果评估：通过卫生部门或环保机构出具报告，证明对居民健康或生态的实质影响。

4. 量刑与责任主体

• 基本刑：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；
• 加重情节：若后果特别严重（如导致多人重伤或重大财产损失），处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
• 责任主体：直接排放者（如养殖场负责人）或指使者均可能被追责，单位犯罪的实行双罚制。

5. 与行政处罚的衔接

若未达到刑事立案标准，可能面临：

• 行政处罚：根据《水污染防治法》，责令停止违法行为，限期采取治理措施，消除污染，并处十万元以上一百万元以下罚款；
• 民事赔偿：需对周边居民或供水单位承担侵权赔偿责任。

建议：若涉及此类行为，应立即停止排放并委托专业机构进行环境损害鉴定，同时主动向环保部门报告，争取从轻处理。如有具体案件细节，可直接向我咨询进一步分析。