针对您提出的“猪粪水排入沟渠怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及环境保护和法律法规的重要议题。以下是我根据相关法律法规和实际案例，为您提供的详细解答：
一、法律法规依据
首先，我们需要明确的是，将猪粪水等畜禽粪便废水直接排入沟渠或自然水体，是违反环境保护相关法律法规的行为。具体来说，这类行为可能违反了《畜禽规模养殖污染防治条例》、《水污染防治法》以及地方性的水污染防治条例等。
二、处罚措施与依据
行政处罚：
- 根据《畜禽规模养殖污染防治条例》第四十一条的规定，对于未按照规定处理或者处置养殖废弃物，或者未采取有效措施导致养殖废弃物渗出、泄漏的，由县级以上地方人民政府环境保护主管部门责令限期治理，可以处5万元以下的罚款。
- 在实际案例中，如张家界市生态环境局对某养殖户的处罚，因该养殖户将猪粪水直排入溪沟，性质恶劣，对水质造成影响，被处以罚款贰万壹仟元整。这显示了环保部门对这类违法行为的严厉态度。
地方性法规的处罚：
- 不同地区可能根据本地实际情况制定了更为具体的地方性法规。例如，《甘肃省水污染防治条例》第八十八条第二款规定，畜禽养殖散养户未采取适当的污染防治措施，直接向水体排放畜禽粪便、废水的，由生态环境主管部门责令改正，处五百元以上五千元以下的罚款。
三、处罚流程与权利保障
调查与取证：
- 环保部门在接到举报或发现违法行为后，会进行调查取证，包括现场检查、询问笔录、照片拍摄等，以固定违法事实。
告知与听证：
- 在作出行政处罚决定前，环保部门会告知当事人陈述申辩权、听证权。当事人有权要求听证，并在听证过程中表达自己的意见和理由。
处罚决定与执行：
- 环保部门会根据违法事实、性质、情节以及社会危害程度等因素，依法作出行政处罚决定，并明确罚款数额、缴纳方式和期限等。
- 当事人应在规定期限内缴纳罚款，逾期不缴纳的，环保部门可以依法采取加处罚款、申请法院强制执行等措施。
四、建议与预防措施
加强环保意识：
- 养殖户应增强环保意识，了解并遵守相关法律法规，采取有效措施防止养殖废弃物对环境的污染。
建设处理设施：
- 养殖场应配套建设畜禽粪便、废水的综合利用或者无害化处理设施，确保正常运行，实现养殖废弃物的资源化利用或无害化处理。
定期自查与整改：
- 养殖户应定期自查养殖废弃物的处理情况，发现问题及时整改，避免违法行为的发生。
综上所述，将猪粪水排入沟渠是违反环境保护法律法规的行为，会受到相应的行政处罚。为了保护环境、避免法律风险，建议养殖户加强环保意识、建设处理设施并定期自查与整改。