经营未经检疫检验的猪肉，将面临严格的法律定性及处罚，主要包括行政处罚、刑事处罚以及可能的民事赔偿责任。以下是对这些处罚的详细分析：
一、行政处罚
依据法规：
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》，禁止屠宰、经营、运输未附有检疫证明的动物或动物产品。对于违反此规定的行为，县级以上地方人民政府农业农村主管部门将责令改正，并处以罚款。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类。对于违反此规定的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法经营的肉类，并处以高额罚款。
具体处罚措施：
- 一般情形：
- 根据《动物防疫法》，可处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以下罚款（或根据具体情节处货值金额百分之十至百分之五十的罚款）。
- 根据《食品安全法》，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
- 情节严重：
- 可能被责令停业整顿，并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下罚款。
- 情节严重的还可能吊销许可证，并可由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
二、刑事处罚
入罪情形：
- 如果经营未经检疫检验的猪肉行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
量刑标准：
- 一般处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的（如导致多人食物中毒或出现死亡病例等），处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、民事赔偿责任
- 如果消费者因食用未经检疫检验的猪肉而遭受人身损害或财产损失，可要求经营者承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金（如果造成残疾）以及因购买问题猪肉所遭受的财产损失等。
四、综合建议
鉴于经营未经检疫检验的猪肉可能面临的严厉法律后果，我建议相关从业者：
- 严格遵守法律法规：确保所经营的猪肉产品经过合法的检验检疫程序，并持有有效的检疫证明。
- 加强内部管理：建立健全进货查验记录和销售记录制度，确保猪肉来源的合法性和安全性。
- 提高法律意识：避免触碰法律红线，保障公众的食品安全和健康权益。
经营未经检疫检验的猪肉是严重的违法行为，不仅可能面临高额的行政处罚和刑事处罚，还可能承担民事赔偿责任。因此，相关从业者必须严格遵守国家关于生猪屠宰和肉类销售的法律法规，确保猪肉产品的安全性和合法性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。