针对您提出的“挂靠教练收了学费即不开收据也不签合同怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 法律关系分析：

   • 首先，您与挂靠教练之间实际上形成了一种服务合同关系，尽管没有书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，口头合同也是具有法律效力的。教练收取了您的学费，即应履行提供教学服务的义务。
   • 教练不开收据、不签合同的行为，虽然不影响合同的成立，但可能给您后续维权带来一定困难，因为缺乏书面证据。

2. 证据收集建议：

   • 录音录像：如果您在与教练交流时有录音或录像，这些可以作为证明您与教练之间存在服务合同关系以及教练收取学费的证据。
   • 转账记录：如果您是通过银行转账或第三方支付平台支付学费的，这些转账记录也是重要的证据。
   • 证人证言：如果有其他学员或目击者能够证明您与教练之间的交易情况，他们的证言也可以作为辅助证据。
   • 聊天记录：如果您与教练之间有微信、短信等聊天记录，其中涉及学费支付、教学安排等内容，也可以作为证据。

3. 维权途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与教练进行协商，要求其开具收据、签订合同或退还学费。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和理由，并保留好协商的记录。
   • 投诉：如果协商无果，您可以向相关管理部门（如驾校主管部门、消费者协会等）进行投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 诉讼：如果投诉也无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求教练履行合同义务或退还学费。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张。

4. 法律风险提示：

   • 在维权过程中，您需要注意保护自己的合法权益，避免采取过激行为或侵犯他人权益。
   • 如果教练的行为构成欺诈或违约，您有权要求其承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。
   • 同时，您也需要考虑到诉讼可能带来的时间成本和经济成本，做好充分的准备和评估。

总结与建议：

• 针对您目前的情况，我建议您首先尝试与教练进行协商，要求其开具收据、签订合同或退还学费。
• 如果协商无果，您可以向相关管理部门进行投诉，并保留好所有相关证据。
• 如果问题仍然无法解决，您可以考虑向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

最后，如果您在维权过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助。