食品标签覆盖贴是否违法，需根据具体情况判断，主要看是否违反了食品安全相关法律法规中关于食品标签的规定。以下从不同角度进行分析：
如果覆盖贴导致食品标签信息不完整或误导消费者：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品标签应当清晰、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。如果覆盖贴导致食品标签上的关键信息（如生产日期、保质期、成分表等）被遮挡或无法辨认，或者覆盖贴上的信息与原有标签信息相矛盾，从而误导消费者，那么这种行为就是违法的。
- 法律后果：生产者或销售者可能会面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。同时，如果因食品标签问题导致消费者健康受损，生产者或销售者还可能承担民事赔偿责任，甚至刑事责任。
如果覆盖贴是为了更正原有标签的错误或补充必要信息，且不影响消费者识别：
- 在某些情况下，食品生产者或销售者可能发现原有标签存在错误或遗漏了必要信息，为了及时纠正或补充，可能会选择使用覆盖贴。如果这种覆盖贴是出于善意，且确保消费者能够清晰、准确地识别食品的关键信息，那么这种行为通常不被视为违法。
- 建议：尽管如此，为了避免潜在的法律风险，生产者或销售者应尽量在食品出厂前确保标签的准确性和完整性。如果确实需要使用覆盖贴，应确保覆盖贴的内容真实、准确，且不影响消费者对食品关键信息的识别。
如果覆盖贴涉及进口食品的中文标签问题：
- 对于进口食品，根据相关规定，必须附有中文标签，且中文标签的内容应当与外文标签内容一致。如果进口食品的原有标签被覆盖贴以中文标签替代，但中文标签内容准确、完整，且符合相关法律法规的要求，那么这种行为通常是合法的。
- 注意：然而，如果覆盖贴的中文标签内容存在虚假或误导性信息，或者未按照规定标注所有必要信息，那么这种行为就是违法的。
总结与建议：
- 食品标签覆盖贴是否违法，关键在于是否违反了食品安全相关法律法规中关于食品标签的规定。
- 生产者或销售者应确保食品标签的清晰、准确和完整性，避免使用可能误导消费者的覆盖贴。
- 如果确实需要使用覆盖贴，应确保覆盖贴的内容真实、准确，且不影响消费者对食品关键信息的识别。
- 如有任何疑问或担忧，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。