结论：针对您提出的“劳动合同超过一个礼拜没签但是体检不过关不能用人”的情况，这主要涉及到未签订书面劳动合同的法律后果以及因体检不合格导致的劳动关系处理问题。下面我将从这两个方面为您详细分析。
一、未签订书面劳动合同的法律后果
法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。虽然您提到的是超过一个礼拜未签合同，但这一原则同样适用，即用人单位有义务及时与劳动者签订书面劳动合同。
建议措施：
- 鉴于目前尚未超过一个月（假设从用工之日起算），用人单位应尽快与劳动者签订书面劳动合同，以避免未来可能产生的法律纠纷和额外经济负担。
- 如果因特殊原因确实无法及时签订，建议与劳动者协商并书面记录延迟签订的原因及预计签订时间，以降低法律风险。
二、因体检不合格导致的劳动关系处理
法律分析：
- 体检不合格通常不构成用人单位直接解除劳动合同的合法理由，除非该岗位有特定的健康要求且该要求已明确告知劳动者，同时体检不合格确实影响了劳动者履行岗位职责的能力。
- 如果体检不合格并非由于劳动者故意隐瞒或欺骗导致，且该岗位无特定健康要求，用人单位一般不能仅凭此理由解除劳动合同。
处理建议：
- 沟通协商：首先，用人单位应与劳动者进行沟通，了解体检不合格的具体原因，并探讨是否有其他合适的岗位可以安排。
- 合法解除：如果确实因体检不合格且该岗位有特定健康要求，导致劳动者无法履行岗位职责，用人单位可以依据《劳动合同法》的相关规定，与劳动者协商解除劳动合同，并支付相应的经济补偿。
- 避免歧视：在处理过程中，用人单位应确保不违反反就业歧视的相关法律法规，避免对劳动者造成不必要的伤害。
特殊情况处理：
- 如果劳动者在入职前已经明知自己体检不合格且该岗位有特定健康要求，但仍选择入职，这可能构成欺诈行为。在此情况下，用人单位可以依据《劳动合同法》的相关规定解除劳动合同，且无需支付经济补偿。但这一判断需要基于具体事实和证据，建议用人单位在处理前咨询专业律师。
总结与建议：针对您的情况，我建议用人单位首先尽快与劳动者签订书面劳动合同，以避免法律风险。同时，就体检不合格的问题与劳动者进行充分沟通，了解具体情况并探讨解决方案。如果确实因体检不合格且该岗位有特定健康要求导致劳动者无法履行岗位职责，用人单位可以依法与劳动者协商解除劳动合同并支付经济补偿。在处理过程中，请务必遵守相关法律法规，避免对劳动者造成不必要的伤害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。